正宗四川麻辣烫锅底标准配方 秘制香料配方配方大揭秘

所需原材料：

干辣椒50克，生姜50克，大蒜45克，郫县豆瓣50克，冰糖30克，胡椒粉10克，寥糟20克，葱节30克，鸡精15克，胡椒粉10克，菜籽油100克，牛油50克，鲜汤2千克。

秘制香料：桂皮15克，八角20克，山奈15克，丁香3克，草果10克，香叶8克。

具体制作方法：

1，首先将洗干净的干辣椒放入沸水中煮约5分钟，捞出倒入盆中浸泡20分钟沥干水分剁碎。

2，菜籽油练熟，香料绞碎，大蒜，生姜切成小丁。

3，锅洗净置于火上，放入菜籽油，牛油【牛油需提前加葱姜炼制祛除擅味】，加热至四成热，下入糍粑辣椒熬制6分钟至油色变红亮，倒入郫县豆瓣酱继续熬8分钟，依次放入生姜，大蒜，绞碎的香料粉，寥醩小火慢熬18分钟，出锅倒入器皿中，麻辣烫锅底料即成，随时可以取用。

4，将鲜汤用大骨鸡骨架熬制2小时，取净汤倒入火锅盆中，放入葱节，火锅底料，用鸡精盐，料酒，胡椒粉调好为即可上桌，汤锅烧开后按个人口味即可烫食各种食材。

技术关键；

牛油一定要初加工用姜葱练熟，这样牛油的异味才能有效的祛除。在制作麻辣烫时你有只能占总油的三分之一。熬制锅底料时一定要小火慢熬，才能使得各种香料与其它酱料融为一体完美结合。