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麻辣烫料 牛油500克，菜籽油270克，藤椒油200克，花椒130克，麻椒80克，小茴香20克，八角15克，桂皮8克，香叶4克，豆蔻8克，丁香1克，栀子8克，排草10克，孜然8克，甘松10克，葱末50克，生姜末30克，白芷6克，辣椒段（最辣的)200克，甘草5克 制作流程： 香料用水泡涨，葱切末，姜切末。 1，锅里加入牛油，菜籽油，藤椒油，烧热下入葱末姜末炒香，倒入泡涨的香料慢慢炒香，香料里的水挥发掉，看到香料干即可。 2，将炒好的料用料理机打碎即可。 调味： 高汤15斤，食用盐45克，鸡精15克，味精15克，白胡椒粉7克 技术要领 1，香料泡涨控干水。 2，炒制时一直保持小火，炒出香味。 3，料理机打碎后再回锅加热一下，保证没有生水进入。 4，保存12小时后再使用味道更佳。 5，放凉后密封即可。  |
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