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这道祖传的秘酱清蒸猪尾巴了不得，再三请求家母后才要来了秘方，这道菜是我的外祖公从宫中御厨那里学来的，至今还未面世，这道菜有着相当久远的历史，古时都是达官贵人的盘中物，百姓哪得几回尝，如今它的现世真的是令人嘘唏。 新买回来的猪尾巴一定要用米酒浸泡半个小时以上，这样做的目的是为了去血水和腥味，使这道猪尾巴味道更入骨髓，还能让猪尾骨变得酥脆，以往我们做出来的清蒸猪尾巴里面的骨头都是吃不了扔掉的，而我家祖传的秘制清蒸猪尾巴骨头香脆一咬就断，入口即化。 准备好食材猪尾巴数根、蒜米8粒、生姜1小块、蚝油1勺、味极鲜1勺、老干妈1勺、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、秘酱一勺。 泡过米酒的猪尾巴切成段，每段大概五厘米左右，这个时候你会发现泡过米酒的猪尾巴非常的好切，并且味道里没有了猪肉的血腥味。将切好的猪尾巴倒进电饭锅。 将葱姜蒜等作料爆炒提香，然后倒进电饭锅与猪尾巴一起蒸煮。 在电饭锅跳闸后将祖传的秘制调料倒进电饭锅与猪尾巴文火煮十分钟。 我的祖传秘制清蒸猪尾巴就完成了，吃起来绝对的过瘾，这是我从小到大吃过最好的一道菜了。 我坚信食物的力量，自古如此不一定是对的，但是祖宗能留下来的手艺证明这就是好的手艺。 |
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