|
配锅原料（以草鱼为例），草鱼2.5斤，土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣两枚，枸杞三克，大蒜100克，焖锅底油100克，蜜汁酱150克，海鲜汤300克，豉油汁75克 焖锅底油熬制 猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（葱，姜，西芹，胡萝卜，大蒜，香菜段，大料，白蔻，香叶，花椒，桂皮，小茴香，用色拉油熬制即可），姜片65克，葱白段100克，大料5克，草扣8克，花椒5克，香叶3克，白扣5克，广东米酒10克 猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片，锅上火加200克料油烧至7成热，放入猪板油，用小火熬制板油全部吐油，带变色变黄时捞出油渣，生鸡油500克加去皮姜片65克，葱白段100克，大料5克，草扣8克，花椒5克，香叶三克，白扣5克，广东米酒10克，搅匀，入蒸柜蒸一个小时，将鸡油滤出，将料油，熬好的猪板油，鸡油混合搅匀即可 秘制酱料熬制 海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱候酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克 高汤的吊制，清水60斤，猪脊骨6斤，老母鸡两只，鲜活鲫鱼三条，猪脚两只，大火烧开，转中火熬制两个小时，汤色呈乳白色，再转小火熬两个小时 海鲜汤的调制 高汤2千克，河蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克 豉油汁的熬制 海鲜酱油250克，味达美酱油300克，美极鲜酱油150克，鱼露75克，草菇生抽200克，葱白段100克，姜片35克，广东米酒75克，白蔻10克，香叶两克，尖椒50克，马蹄片50克，高汤250克 锅中放料油150克烧热，放入葱段，姜片炸出香味，再加入白蔻、香叶炒香，加入其余原料熬制15分钟，出锅倒入盆中即可 焖锅系列菜肴可以焖制：深海鱼头，平鱼，胖鱼头，武昌鱼，甲鱼，鲅鱼，鲶鱼，白鳝，牛骨髓，牛蛙，排骨等 点赞加关注，多谢 |
|
|
