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干煸四季豆 食材：四季豆300克、绞肉50克、葱1支、蒜1支、红辣椒1支、盐1小匙、胡椒粉1小匙、糖1/2小匙 做法： 1.四季豆洗净去头尾及两侧粗丝 2.葱切末；蒜头切末；辣椒切末 3.热锅，倒入沙拉油，油热放入四季豆炸至干皱，捞起沥油 4.锅中留少许油，爆香葱末、蒜末及绞肉炒至干松 5.再加入四季豆及盐、胡椒粉、糖拌匀即可出锅 酱爆肉丁 食材：猪瘦肉、青椒丁、冬笋丁、虾仁、豆腐干丁、香菇丁、红萝卜丁、油炸花生米 [page]调料：鸡蛋清、湿淀粉、葱姜片、甜面酱、酱油、料酒、高汤少许 做法： 1.将肉切成小丁，放入碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓均 2.再将其他原料切成小丁，用沸水焯后捞出用凉水冲凉 3.炒锅内放入油，中火烧至五成热，放好肉丁，滑至7成熟，倒入漏勺沥油 4.留少许油，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱炒香 5.再加入酱油，料酒，高汤少许快速搅动翻炒 6.快熟时撒上油炸花生米，淋上少许明油炒匀出锅即可 红烧排骨 用料：猪大排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发） 2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用 回锅肉 用料：五花肉400克、青蒜100克、花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙 做法： 1.准备好所有食材 2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火 3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁 4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了 5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用 6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油 7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下 8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的 9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了 |
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