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猪瘦肉200克、黄瓜一小段、胡萝卜一小段、尖椒半个、葱适量、大蒜1瓣、食用油（炸肉的）适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、玉米淀粉30克、食用油20克、清水适量、盐少许、胡椒粉适量、鸡精适量、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克、清水80克 蚝油溜肉段做法步骤详解 1、把猪肉切成手指粗细的条状，黄瓜、胡萝卜、尖椒切成菱形片，切葱花和蒜末。 2、把肉放进容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和适量盐，腌制半个小时。 3、利用腌肉的时间调酱汁:在小碗中放入少许盐、适量胡椒粉、适量鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克搅拌均匀，再放入80克清水一起搅拌均匀。 4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓匀。 5、再慢慢加入适量的清水抓匀至粘稠状态。 6、锅中放宽油烧至七成热，把肉一条一条的放入锅中。 7、炸至表面变硬捞出控油。 8、再次加热锅中油温，把炸好的肉复炸一遍。 9、捞出控油备用。
10、锅中留底油，烧至五成热放入葱和蒜爆出香味。
11、放入黄瓜、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。
12、倒入调好的那碗酱汁烧至粘稠状态。
13、把炸好的肉倒进锅中快速翻炒裹上酱汁。 |
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