桑椹酒的做法及功效,自酿酒者的必备干货！

tianweijian 2018-05-27

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第一种方法：桑葚子一斤浸在3斤高梁酒中，用瓷罐封好，一个月后取出饮服。老年人可加木瓜、五加皮同浸

第二种方法：桑葚150克，柠檬汁20克，白糖40克，白酒650克。将桑葚洗净，晾。取容器，放进桑葚和柠檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在阴暗通风处。待3个月后用纱布过滤，移入另一容器即可。

第三种方法：材料-成熟桑葚500克

做法：①将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。②将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。如果用黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。③桑葚泡酒，泡上一个月，就可以饮用了。

第四种酿造方法

1. 工艺流程:
原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2-3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4-6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1-3个月→过滤→装瓶→成品。
2. 操作要点:
原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。
配料：按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22-28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定

调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1-3个月后过滤装瓶出厂。

桑葚酒的功效？桑葚酒具有补益肝肾，养血明目，利水消肿。对视物不清、耳鸣耳聋、须发早白、听力减退、口燥舌干、腿脚浮肿、小便不利有食疗作用。此外，桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

市场上被大众所熟悉和喜爱的果酒类，非葡萄酒莫属，葡萄酒的营养功效众所周知，但近年刚刚时兴的另一类果酒桑椹酒的营养功效也不可小觑，甚至超过了葡萄酒。

桑椹是以桑椹原浆发酵酿制而成的果酒，桑椹本身在医学界就被称为“二十一世纪最佳保健果品”，而且早在两千多年前，它就已经是中国皇帝御用的补品。而且因为桑树特殊的生长环境使桑椹果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。

虽然泡酒能提升个人价值和情趣，但还是要谨慎，因为在泡酒的过程中如果弄得不好会把其它细菌引入，造成感染，喝了反而有害于身体，得不偿失就不好了。

好了，做酱香酒是我的本职，但鉴于偶尔有些酒友来问我用什么酒泡就好。其实问得很好，因为无论泡酒的药材多好，但如果酒不好的话就等于白泡了。如果是酒精酒勾兑酒的话就更不用说了，只能是越喝对身体伤害越大。所以在挑选什么样的白酒来泡酒是酒友们要注意的，文东建议用上好的纯粮酿造酱香酒。至于酱香酒的好处可翻回我之前的文章了解。

如今已是万事具备就差一款好酒了。如果是要收藏好酒有实力的朋友非贵州茅台酒莫属，当然了对于大众收藏爱好者为了享受收藏的乐趣和开瓶的心跳，当然是要一款价格实惠品质上等的好酒为佳。我从事于茅台镇酱香酒行业可以说喝酒无数，其实茅台镇那些好酒还是很多的甚至能媲美于飞天茅台，关键是就看你有没有这个缘分。