 火鸡，竟有这么多美味的烹饪手法。 如今，圣诞节的大餐主角，非火鸡莫属。但早在1620年之前，英国的圣诞节晚餐，传统是以烤鹅为主，后来大批英国移民抵达美洲的朴里茅斯山，发现遍布山野的火鸡，竟然比鹅好吃，从此火鸡成了各国圣诞晚餐必不可少的食物。 火鸡，应该如何制作？除了烤还有哪些创意烹法？能将常见鸡入菜的方式改良为火鸡食材吗？其实火鸡可以制作出不同式样、不同口味的中西式美食。现在，就让我们一起来了解它！ 阅读要点 火鸡有什么特点？ 烹制美味的诀窍 5道西式烹法 6道中式烹法 火鸡有什么特点？ 火鸡体型比常见鸡大3-4倍，重量为6-10公斤，属于“庞然大物”。火鸡肉脂肪少、肉质紧实，瘦肉率高，野味较浓，也有甘香味。蛋白质含量丰富，具多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，有助于提高人体免疫力，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。  火鸡本身很大只，较难均匀至熟、入味，如果烹调不当，非常容易把肉做老做柴，因此需要通过一连串复杂且精准的工序才能烹出喷香四溢的诱人好味。 火鸡烹制美味的诀窍  提前解冻 冷冻火鸡，需提前3天放进冷藏室。一般来说，每3斤建议放置24小时，因此一只12斤左右的火鸡需要解冻3整天。  如果想快速解冻，最好留足1天时间。将未拆包装的冷冻火鸡放入冷水中浸泡，每30分钟换一次水，每斤按约0.5小时的比率推算总时间。 按摩放松 先给火鸡做一个全身SPA，因为火鸡几乎没有肥肉，多为不饱和脂肪，按摩可以让肉质变柔软。淋少许食用油在火鸡身上进行按摩，让肉质放松，这样烤出来的味道会更香更嫩。  腌制入味 火鸡纤维比较粗，如果想肉美多汁，腌制入味是十分关键的一步。 下面介绍两种方法：湿法腌制和干法腌制。 湿法腌制 盐水腌：把火鸡放入盐水中完全浸没，让其吸收盐分，用盖子或保鲜膜封好，放入冷藏室12个小时。  盐水制作比例为1升水对应4茶匙盐。如果想多点风味，还可加生姜或柠檬，一小支迷迭香或百里香。按中式口味，加入花椒也很不错。  果汁腌：把新鲜的菠萝、木瓜切块或榨汁，放入火鸡肉中一起腌制，可使火鸡蛋白的肌纤维变嫩。腌制时间最长不超过36个小时。 干盐法腌制 将冷藏的火鸡取出，用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗海盐。一般每4斤肉需要1茶匙的粗盐。可以先将粗盐与花椒炒成花椒盐，风味更香。 盐与花椒的用量为1:1，小火炒至微黄，用筛子过滤掉花椒，留下海盐抹在火鸡全身，将火鸡用锡纸或保鲜纸包好，放入冷藏室2-3天，让其完全入味。   涂抹填充馅料 将黄油软化，加粗粒黑胡椒、新鲜迷迭香及少许橄榄油，拌匀。用手将鸡皮与鸡肉分离，把拌好的黄油抹入其中，慢慢推匀。鸡腿和鸡翅部分可以抹在外层。 烤制时，在鸡腹腔内还可填入面包馅料，如白面包、全麦面包、法式面包等。品种的选择很关键，建议使用玉米面包，浸过鸡汤后做成馅料，可为火鸡增添一些水分和鲜甜味。 填充馅料也可以变化多样，北京金融街丽思卡尔顿酒店的行政总厨Paulo用干果和栗子做馅料，烤好的火鸡果香浓郁，外皮润滑肉质细嫩。 经典烤制 北京东隅酒店的行政总厨Tim Hunt，告诉我们圣诞火鸡的经典烤制，需保证每只火鸡重量在7斤左右。烤前，先将火鸡调味，在鸡身中填入蔬菜、香草以及苹果，目的是为了增加火鸡的香气以及保持火鸡内部的湿润度。 Tim Hunt 北京东隅酒店行政总厨 在火鸡下面铺上蔬菜及香草，防止烤糊也更能增添火鸡的香味。经过3个小时的烤制，将金灿灿的火鸡搭配栗子肉卷、孢子甘蓝、烤南瓜以及蔓越莓酱，美味不油腻。 长按二维码，了解更多菜品信息 制作火鸡酱汁 将烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里冷却，去掉上面的浮油，取汁水，大火烧开，适当加些水或高汤，加入1/4升的面粉，面粉与水比例为1:8，转小火，搅拌均匀。待酱汁浓稠时，加入黑胡椒或适量的盐，可以加入少量雪莉酒或红酒。 中式西式的精湛技法 花点心思，改变传统火鸡的制作方法，巧妙运用中西技法烹饪，比如恒温水煮、真空低温至熟，三重套烹、剁搅入馅，中餐的酱爆、红烧、肉冻、盐焗、炒、煲等。根据火鸡的不同部位，选用适宜方式烹出别样风味。 肉汁饱满的西式创意 西餐中多以整只火鸡入菜或鸡胸肉作为主原料。尤其想保持火鸡胸肉中的水分，可以用蒸制、入汤、低温慢煮的方式。 黑蒜添味 低温蒸熟，不用一滴油 |
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