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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 近来，有个特殊的现象，越来越多钟喜爱普洱茶的朋友，也悄悄喜欢上白茶。 他们原因选择白茶的原因，也简单，甚至还带了一丝人间烟火气。 最打动人的，怕是价格因素。 白茶的价格，比普洱茶便宜，尤其是老班章、冰岛、古树这类江湖地位崇高的茶，其价格，堪比坐火箭，一年年看涨，茶王的价格，也是让人望眼欲穿，望而却步。 对比白茶的价格，可以用平价来形容，即便是荒野茶这类稀缺的品种，价格依旧让人心动。 再者，白茶因工艺的特殊，制作时不揉不捻，经过转化后，茶性温和，不伤胃，成了许多白领的新选择。 白茶，是茶叶收藏界今年来的黑马，以其迅雷不及掩耳之势，快速在茶圈走红。谁曾想到，红极一时的白茶，也有门前冷落鞍马稀的尴尬局面。消沉多年的白茶，终于迎来了自己的新机遇，能有更多的机会，出现在各类场合，还能作为国礼，赠送给外国友人。 扬眉吐气！ 然，即便风光如白茶，仍有不少茶友，对白茶的认识，还停留在听说层面，未曾真正了解白茶的真实面目。甚至对白茶，还有些误区！ 是时候肃清这些误区，还你们一个真相，给你们一个更为明朗的喝茶环境。 关于白茶，我们有四大知识点需要掌握，这是入门必备，人手一份。 《2》 白茶入门，请学会分类标准。 白茶，品类相对而言比较简单，不似武夷岩茶，品种可多达上千种。就连红茶，都有滇红、闽红等差异，闽红中，又有正山小种、金骏眉、坦洋工夫等差异。 反观白茶，品种简单，只有白毫银针、白牡丹、寿眉等品种，虽然白茶的品种少，但它的分类却丝毫不含糊。 要成功入门，请熟悉白茶的分类标准。 1、按照产地 白茶的主要产地，在福建福鼎和政和。 目前，市面上大家所熟知的白茶，多数是福鼎白茶。这要得益于官方的宣传，才让福鼎白茶有更多机会，走向其他省份，走进越来越多茶友的茶桌。 2、按照品种 白茶，大致分为三种，白毫银针、白牡丹、寿眉。 白茶最新国标规定，白茶中的贡眉，只能用菜茶制作，因菜茶是有性繁殖，性状极不稳定，故而很少有茶农愿意采制。 3、按照年份 年份，亦是白茶的一大卖点。对，白茶有着越存越好的特质。 根据年份的不同，白茶有新白茶和老白茶的差别。 新白茶，指的是当年做好的茶。老白茶，是在新白茶的形态上，陈化三年后得来。 4、按照形态 根据白茶形态的不同，可分为散茶和饼茶。 散茶，就是我们看到白茶最自然的状态，如白毫银针全部是芽头，白牡丹有一根芽头加上一两片叶子。 饼茶，在散茶的形态上压制而来，多数为饼的形状。 5、按照海拔 根据海拔不同，白茶可分为高山茶和平地茶。 高山茶，指的是茶园种植的海拔高，不低于900米。 高山云雾出好茶，产自高山的白茶，往往品质更突出。 平地茶，则是种植在海拔不高的地区，因土质与环境的特点，品质不如高山茶好。 6、按照种植方式 根据种植方式差异，可将白茶分为四类。 荒野茶、有机茶、抛荒茶、台地茶。 荒野茶，即种植在荒郊野外的白茶，被人荒废多年。有机茶，即用有机的方式种植，施有机肥，用有机的方式除虫。抛荒茶，被认为荒废多年的茶，主要是靠近台地茶，不像荒野茶是种植在荒郊野外。台地茶，即修剪规范，茶园连绵不断，成大规模种植。 懂得白茶分类，有利于我们选茶。 《3》 白茶入门，别忽视制作工艺 不少茶友，听说了白茶的制作简介，便对白茶的制作流程，有着深深的误解，认为白茶晒晒就能喝。 查看关于白茶的制作流程，大致是两个版本。 第一，白茶，生晒后得来。 第二，白茶，经过日光萎凋、干燥后而成。 不论是哪个版本的介绍，均透露出一个信息——白茶制作，很简单哎。 三人成虎，众口铄金，白茶的只要晒晒就能喝的说法，不胫而走。甚至有大言不惭者，说自己随便采点茶叶子，晒一晒，就是白茶了。 如果，白茶制作真的这么简单，那还要什么国营茶厂的老师傅做技术指导，随便一个三岁的小娃娃，过家家的时候采点茶叶晒干就好了？ 白茶的工艺虽然简约，却不简单。 传统的白茶制作工艺，需要经历采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤。每一个环节，都很重要。 采摘，决定了白茶的等级，如用芽头制作的，被称为白毫银针，而一芽一叶、二叶做成的白茶，叫白牡丹。一芽三叶、四叶的白茶，有了新名称，叫寿眉。 摊晾与萎凋，直接决定白茶的品质。萎凋，是形成白茶品种的重要环节，在萎凋环节，也是香气形成的重要步骤。如果萎凋不到位，白茶容易出现闷青味，苦涩味，茶叶不香，品质极为不好。 只有萎凋到位的白茶，才能集香气与滋味于一体，成为优质白茶。 其中，日光萎凋，是一项技术活。白茶晒晒就能喝，这是不存在的。若是不懂充分利用光能制作白茶，最后也只会是浪费资源。什么时间晒白茶，晒多久，怎么晒，都是技术活。否则，你们喝到的白茶，为什么会有这么多味道差别呢？ 最后来说说干燥。白茶的传统工艺，干燥是要利用炭火，以文火烘干的方式，将白茶中的水分蒸干，以保证白茶能长期保存。 白茶，不是晒晒就能喝，这是作为白茶入门常识，第一个要掌握的。 《4》 白茶入门，请熟知白茶冲泡法 白茶冲泡，最经典泡法，是用白瓷盖碗。白瓷盖碗，材质特殊，不吸收香气，可完美展示白茶的原有香气与滋味，给白茶提供了一个很好的展示平台。 用盖碗泡白茶，用120毫升大小就行，搭配上5克白茶，千万不要使用太大的盖碗，容易导致冲泡出来的白茶不好喝。 盖碗泡茶，一冲一冲地泡着，能感受到每一次白茶的不同风味，也是一大好处。 除去盖碗冲泡，白茶还有三种泡法。 1、玻璃杯 2、大壶冲泡 3、煮茶壶 玻璃杯泡茶，适合上班一族，在炎热的夏天，办公室没有冲泡条件，用盖碗泡茶，显然是不太可能的。此时，不妨考虑用玻璃杯泡茶。 取一个200毫升的玻璃杯，投茶2克，注入沸水，等到茶汤稍微凉一些就能喝。 大壶冲泡，即用比较大的玻璃杯泡茶，这类泡法，适用于家庭。特别是在夏天，家里人口多，天气热，泡一壶茶，可保证每个人都有茶喝。 至于煮茶法，适合有一定年份的茶，至于刚做好的白茶，是不能用煮茶法的，会让茶汤变得又苦又涩，浪费茶。 《5》 白茶入门，学会存茶必不可少 回归到我们买白茶，其中一个目的，是为了长期存茶，作为一个小投资。既然是长期存茶，我们要做的，必然是要会“存”，若是不懂白茶怎么存，一切只是纸上谈兵，甚至让一款白茶品质受损，最后昙花一现。 白茶要保存，其实不难，学会只要学会规避让白茶变质的因素就行。 会让白茶变质的因素有： 1、强光 2、强氧 3、异味 4、水分 5、高温 避开这些因素，就能保证白茶长期存放，陈化出好品质。 落实到实处，给茶友们推荐白茶的保存方法。 首先，存茶的房间要保持干净、整洁，没有异味，且要阴凉，温度不能过高，最好可以释放通风。 其次，存茶的容器要具备遮光性、干燥性、密封性、整洁性，不能有异味，否则也会导致白茶变质。 做好这些细节，方可保证白茶品质。
《6》 行文至此，是不是觉得白茶入门也很简单。 入门，请搞懂四个知识点。 1、白茶是怎么分类的 2、白茶是怎么做出来的 3、白茶该怎么冲泡 4、白茶该怎么保存 掌握白茶的基本知识，就能轻松入门，而后，在喝茶过程中不断完善鉴茶技能，自然就能成为白茶达人。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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