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近日，世界卫生组织（WTO）推出了一项名为“取代”的指导意见，提出要在五年内消除食品中的人造反式脂肪酸，引起了很多人的关注。 根据WTO的估计，每年有50万因心血管疾病引发的死亡案例和反式脂肪酸的摄入有关！反式脂肪酸到底是什么，为什么危害这么大呢？ 反式脂肪酸分两种 反式脂肪酸是一种对健康不利的不饱和脂肪酸，它主要分两类。 一种是天然反式脂肪酸，我们常吃的牛羊肉、乳制品、蔬菜水果中均含有反式脂肪酸，它们对人体无害，因此可以放心食用。 另一种就是人造反式脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油，这类反式脂肪酸不利于我们的健康，也是WTO这次提出的指导意见中要消除的。 隐藏在我们身边的健康杀手 人造反式脂肪酸对人体最主要的危害就是影响心血管健康，它会促进动脉硬化、诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升。 还有一些其他研究认为人造反式脂肪酸和肥胖、老年痴呆、癌症、糖尿病等疾病也有关，目前还没有足够的数据来证实这些结论，但也为我们敲响了警钟。 反式脂肪酸最可怕的地方不仅在于它危害大，更在于它广泛存在于我们的生活中。生活中常见的方便面、饼干面包、奶茶、冰淇淋、代可可脂巧克力……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。 还有些速食店和快餐店也常常食用氢化油脂，其中所含的反式脂肪酸量也比较高。之所以使用氢化油脂，就是因为经过氢化后，它在常温下是半固体，可以满足口感和工艺要求，化学性质稳定，能延长保质期，因此在食品加工行业里一直应用比较广泛。 不合理的家庭烹饪同样会产生它，因为只要是将液态油脂用180℃以上的高温长时间加热，比如油炸、油煎等都会产生反式脂肪酸，加热时间越长、反复使用次数越多，产生的反式脂肪酸也越多，有的家庭习惯把油加热到冒烟再炒菜，也同样会产生反式脂肪酸。 如何减少反式脂肪酸的摄入 根据WTO之前给出的建议，每人每日摄入的反式脂肪酸的热量应不超过总热量的1%，也就是2克左右，我国就是以这个标准做评估的。根据调查显示，我国居民每日摄入反式脂肪酸的量大概在0.34%左右，是远低于这个标准的。 但要注意的是，这只是一个指导意见，并不是安全标准，不是说低于1%就绝对健康了，只不过低于这个量带来的风险是可以接受的。既然我们已经知道了反式脂肪酸的危害，当然还是吃的越少越好。 下面就告诉大家几个注意事项，帮助我们尽量减少反式脂肪酸的摄入。1、烹饪时注意用油 按照《中国居民膳食指南》的建议，每日植物油的推荐摄入量在25-30克，尽量控制在这个范围内。做菜时少用高温油炸、油煎的方法，煎炸过的油不要反复加热重复使用。 2、学会看营养标签 反式脂肪酸广泛存在于甜食、糕点里，在购买这些食品时，要多看配料表，尽量选择不含或少含反式脂肪酸的产品。提醒大家的是，商家常常会给反式脂肪酸穿上“马甲”，氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等其实都是它，而且配料表是按照含量多少排的顺序，排名越靠前，说明含量越多。 反式脂肪酸的危害不是一朝一夕就造成的，今天吃一点，明天吃一点，长期下来身体就可能受到危害。建议大家这类食品能少吃就少吃，它们大多数都是高热量高脂肪，本身就没有什么营养价值。 3、0反式脂肪酸≠没有 有的产品会专门在包装上写明0反式脂肪酸，它们就是完全健康的吗？ 其实并不是，这只能说明它含的反式脂肪酸非常少，并不等于一点也没有。国家《预包装食品营养标签通则》规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量，但如果是反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品，可标示为‘0’或声称‘无’或‘不含’反式脂肪酸。 所以还是要看配料表，看有没有咱们上面提到的那些反式脂肪酸的“马甲”。 |
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