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每次家里来客人，总会想小露两手，既想表现自己的厨艺让客人大饱口福，又有点小傲娇，偏偏不让别人知道自己的配方~ 这大概是我的骄傲和倔强吧 不知道大家学会做的第一道菜是什么，但是可乐鸡翅绝对排得上热门榜前十，很多人去超市采购也总会拎回一大袋鸡翅，那除了可乐鸡翅，还有什么其他的做法吗？ 小暖以前就推送过很多~ 戳看详细教程 一般的鸡翅是可乐、糖醋、咸鲜、麻辣味的，但今天的这道升级版果香风味的柠香脆鸡翅，加入了柠檬，清香扑鼻，更有秘制开胃汁辅助，外酥里嫩，酸甜可口！ 做鸡翅第一步当然是去骨，这样吃的时候才方便，也不用担心老人、小孩噎到骨头。 提问：如何快速去骨呢？ 夏大厨：先去掉鸡翅中的筋膜，顺骨头下拉即可去除鸡骨头。 ▲是不是很简单呢？ 去骨后的鸡翅少不了腌渍去除腥腻味，加入切丝的柠檬皮，其中含有的挥发油、鞣质、草酸、钙等元素可以行气、和胃，恰到好处的酸度还可以缓解食欲不振~ ▲如果家里有擦子，直接擦出金黄色的皮即可 要做好这道柠香脆鸡翅，最关键的一步在于调配开胃汁，会要用到辣鸡酱、番茄酱、蒜香粉和吉士粉。 这些都是市面上常见并且容易买到的调味料，有时候可能就是差了那么一味配料，口味就是天差地别了~ 辣鸡酱即甜辣酱，口味上一般分偏甜和偏辣两种，可按照口味自主选择； 蒜香粉的特点是蒜香味醇厚，但不见蒜的影子，炸制时不易糊； 吉士粉带有浓郁的奶香味和果香味，原先常用于西餐糕点制作，但现在的中式烹调中也很常见。
而要鸡翅吃出香脆的口感，我们在腌渍完一定要做的一步是“拍粉”。通常会用到面包糠或者馒头碎，这都会在鸡翅煎炸后表面形成焦脆口感，但这次我们用红薯淀粉。 红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，如蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素等，特别是丰富的赖氨酸，恰恰是面粉中缺少的。
准备好所有要用的食材后，我们就可以动手制作了。 戳👇视频，一起做柠香脆鸡翅吧~ ▲点我，我是视频 食材 鸡翅中 / 柠檬 / 芹菜 / 胡萝卜 洋葱 / 山药 / 菠萝 / 红薯淀粉 / 秘制开胃汁 做法 - 1 -
食材的处理：先去掉鸡翅中的筋膜，顺骨头下拉去除鸡骨头，再将去骨的鸡翅翻面准备腌渍。 - 2 -
腌渍：将柠檬皮切成丝放到盛有鸡翅的碗中，再加入芹菜脆、胡萝卜丁、洋葱丁、盐，揉捏均匀。 芹菜要拍打敲击后再切成碎，这样的果蔬去腥法更能有效去除鸡翅的腥膻味。 - 3 -
山药穿鸡翅：将山药切成条，穿到鸡翅中间“偷梁换柱”。 - 4 -
脆鸡翅：在鸡翅上直接打入鸡蛋液，揉捏均匀后包裹住一层红薯淀粉。 红薯淀粉中的小颗粒可以让鸡翅煎炸后呈现酥脆的口感，而蛋液作为“胶水”，可以更好地抓住红薯淀粉。 - 5 -
下锅：三成油温下鸡翅煎炸，金黄色出现就起锅。 因为红薯淀粉完全包裹住了鸡翅，下锅时就不会有爆油的可能了~ - 6 -
开胃汁：锅中只加少许油，依次倒入辣鸡酱、番茄酱小火慢炒，炒出红油时，加入水下汤汁，再依次加入蒜香粉、吉士粉，最后放入切好的菠萝粒炒制均匀装盘。 菠萝中富含粗纤维和果胶，且含有一种特殊的酶有助于肉类消化。 酸酸甜甜的开胃汁+外酥里嫩的鸡翅新做法，你学会了吗？ 最终成品
分享真的更有乐趣，大家有什么最骄傲的拿手好菜吗，来和我们说说吧~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ↙ 点这里，800道家常菜轻松学~ 学会了的，请给小暖点个赞👇比小❤❤ |
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