粤菜大厨教你做正宗的客家碌鹅！

客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有碌鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。

用料  

光鹅	半只
南乳	一大块
片糖	少许
姜	数片
生抽	适量
盐	少许

碌鹅的做法  

1. 选用一百天鹅为佳

   
   

2. 

3. 油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄

   

4. 如图

   

5. 这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许

   

6. 片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

   

7. 水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉

   

8. 煎好的鹅放姜片

   

9. 倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽

   

10. 水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

    

11. 香喷喷

    

12. 上锅砍件，再淋上汁即可

    

小贴士

南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。