 怪味鹅 特点：麻辣酸甜，色泽诱人。 批量预制： 1、仔鹅5只（每只重约3-4斤）宰杀治净，放在细流水下冲40分钟去净血水，纳入盆中，加黄酒800克、蔬菜汁600克、姜片、葱段各200克、盐150克、五香粉80克不断揉搓鹅身20分钟，再腌制2-3小时。 2、取腌好的仔鹅入沸水汆去血沫，捞出冲净表面浮沫，之后入红卤水小火卤30分钟，关火再浸泡20分钟，捞出晾凉，剁成8厘米见方的大块。 走菜流程： 1、锅入色拉油烧至七成热，下卤好的鹅块400克小火炸1分钟至表皮收紧，捞出控油。 2、锅入底油烧至五成热，下干辣椒节30克、蒜片10克、鲜花椒8克、姜片、大葱段各5克爆香，放入蒜香牛肉酱15克炒出香味，下入炸好的鹅块，添高汤50克，加白糖50克、红醋30克、陈醋、香醋各20克，加盖焖至水分收干，揭盖沿锅边淋入花椒油10克、撒油酥花生30克翻匀出锅。 蒜香牛肉酱制作（20份量）： 锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。  客家粉丝蛋饺煲 食材 主料： 鸡蛋、五花肉馅100g。 辅料： 娃娃菜250g、腐竹100g、薯粉100g。 调料： 盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁10g。 制作流程 1、将适量冬菇粒、马蹄粒放入五花肉馅搅拌均匀。 2、将蛋液搅拌到起沫备用，热锅，然后倒入适量的油，煎成蛋卷皮备用。 3、蛋卷皮用模具套出想要的形状，放入肉馅，包好备用。 4、盐5g、味粉5g、鸡粉5g、鸡汁10g调成高汤。 5、将薯粉娃娃菜、腐竹、薯粉粉垫底，放入蛋饺，高汤。 6、火煲2分钟，放入蛋丝即成。 注意事项： 1、在蛋液里加一些水淀粉，煎的时候不容易破皮。 2、 在煎蛋饺前，一定要在锅里刷油，不仅可以防粘，煎出来的蛋饺也会更香。 3、蛋饺煎好之后，还是半成品，需要蒸一下，或者煮一下才能吃的哦。  奶汤醋椒鱼 原料： 鲈鱼，奶汤，香菜，米醋，盐，姜，葱，胡椒粉。 制作： 1、将鲈鱼宰杀治净； 2、锅入油烧热，下葱、姜略煸出香味，放入鲈鱼煎香，加入炒过的胡椒粉，入奶汤炖至鱼肉成熟，调入米醋、盐，出锅码盘，点缀葱、香菜即可。 |
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