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阅读数：23万+ 这次我们一家三口带着Roger的姥姥、姥爷，去东莞收房，去广州长隆看动物，顺便（？）以一天五顿的毅力胡吃海塞了十天。国庆长假快过完了，胖虽然只能胖在自己身上，但馋不能我一个人馋。 这是个实实在在的不完全笔记，在这片美食的沃土，挂一漏万不是一个形容词，是一种真切的遗憾和对下一次的期待。 一、顺德篇 第一站其实不是顺德，但必须隆重地放在C位介绍。这几年，顺德已经成为中国美食界的奥林匹亚山，上面威严地供奉着一众食神。对于我们家来说，这是第一次朝圣。朝圣的感想是：额滴神啊，果然太神了。 1. 阿多私房菜 Roger妈慧眼如炬地提前订到了这家，事后证明这是印象最深刻的、入股最不亏的一家餐厅。阿多不在繁华地带，需要开车穿过一片乡镇狭窄街道，然后单门独院地找到它。 他们家主打农家菜风格，每个大圆桌中间都有一个炭火炉灶，先用来烧热水，把餐具放锅里煮一遍消毒。然后，这个灶就用来做他们家的招牌菜：桑拿鱼或者桑拿鸡。 我们点了半只桑拿鸡。所谓桑拿鸡，就是跟蒸汽海鲜的做法差不多。炉灶里放上红彤彤的炭火，上面架上蒸锅。锅里放上半锅熬好的鸡汤，架上蒸东西用的篦子，篦子上铺上桑叶，桑叶上铺满切成小块的带皮文昌鸡或者清远鸡。只用盖上锅盖蒸五分钟，打开后热气腾腾，用桑叶报上被鸡汤蒸汽浸润的鸡肉，又嫩又爽脆，还带着黄澄澄的一块皮，蘸上特制的蘸水，好吃得让Roger说，骆宾王为什么咏鹅呢？应该咏鸡啊！
阿多家的煎面也非常好吃。其实很多地方都有类似食物，也都很好吃。上海有著名的两面黄，把面条放进油锅里，汆到两面都金黄酥脆，捞出来浇上虾仁或者蟹粉，鲜得掉眉毛。我老家信阳也喜欢做蒸面（就是类似于扁豆焖面的食物），在家里做的时候，故意煎出一面锅巴，上面的面条就是干干松软的，下面带一些焦脆，非常好。阿多的煎面也是类似路数，面条煎成打卷儿的两面焦脆，放在浅圆铁锅里，拌上热腾腾的咸香菜丝胡萝卜丝，一大口咬下去，会挺不住赶紧继续再来一大口。
因为点了桑拿鸡，就没有点桑拿鱼，而是点了同样好评度很高的无骨鱼蒸胜瓜。这道菜又见刀工又见火候。现从水池里捞上来的桂花鱼（我看应该就是鳜鱼）剔去鱼骨切成薄片，和丝瓜段儿一起蒸，端上来时翠绿的丝瓜之间，是满盘雪片一样的鱼片，古人说”冰鲤斫银鲙“真是恰当啊。为什么说考验火候呢？每一片桂花鱼吃到嘴里，都是又鲜又脆，而不是已经松散的鱼羹了。
阿多家的甜品也做得好。木瓜椰汁糕是拿一整只熟透的木瓜，掏去中心的瓤儿，填上椰汁做的奶冻，然后切成块儿，每一块都是一瓣鲜红的木瓜，托着一块雪白的椰奶冻，又甜又凉，很好吃。他们家的姜撞奶值得大书特书。在顺德，几乎我和Roger每顿都要么吃双皮奶要么喝水牛奶（Roger妈乳糖不耐受，只能干看着）。姜撞奶跟双皮奶略不同，是用姜汁、白糖与煮过的顺德特有的水牛奶不断搅拌摇晃，发生化学反应，凝结成布丁状。阿多家的姜撞奶姜味很足（但不到辣口的程度），也不过于甜，奶香四溢简直太好吃了。
2. 新祈胜村 这家是专门做鱼生、虾生出名的。去顺德，鱼生是一大绕不过去的美食高峰，但大家对它的心情是复杂的。尤其是后疫情时代。我的建议是，尽量不要吃淡水鱼，尽量不要多吃，不要给小孩吃。除此之外，虽然我也是日料的爱好者，但顺德鱼生的独有魅力实在无法抵御。 鱼生是把鱼肉切成又细又薄的小条，然后堆堆地铺满一盘。旁边是一大圆盘分成很多小格的料，有香油、酱油、切得极细的姜丝、葱丝、蒜片、芝麻、花生碎，当然，最原教旨主义的顺德鱼生就用两种调料：香油和一点盐。夹一大筷子鱼生到盘子里，丰俭由人地道上调料，拌得五彩缤纷的一大坨，直接放进嘴里，那种感觉谁吃谁知道。
一般顺德鱼生都是一鱼多吃。主干的鱼肉做成鱼生，鱼皮切成丝，和香菜一起凉拌，非常地爽口。鱼骨用椒盐炸一下，是很好的下酒菜。然后，把鱼头和剩下的鱼肉放进生滚白粥里煮一下，每人来一碗，又鲜美又饱腹。 这次在新祈胜村还尝试了他家特色的罗氏虾生。来广东之前，不知道有罗氏虾，来了这边发现每家都在做。看着挺大个儿，有点儿像小号儿的波士顿龙虾仔，但一查，其实也是淡水虾。犹豫了一下，还是点了一份。 做法非常简单，就是把罗氏虾剥好，雪白的虾肉带着一节尾巴的硬壳，一条一条铺在冰盘上端上来，用酱油加芥末蘸着吃。调料不如鱼生那样独特丰富，但仗着虾肉鲜甜紧实，吃起来有点像日料的牡丹虾刺身，也是很不错啦。
在他们家额外点了几道特色菜。招牌盐焗鹅掌翼不错。很大的狮头鹅掌，拿滚烫的粗粒海盐作为导热源焗出来，金黄油美，还带有淡淡的盐味。还点了一个用鸡蛋焗出来的沙蚕，其实很肥美，但因为比较重口，就不赘述了。
总之，这家餐厅作为我们在顺德唯一一顿午餐选择，有点吃得不太尽兴。 3. 味可道 好不容易来趟顺德，吃得不太尽兴怎么办？继续吃。 我们搜了一下附近，发现有一家叫“味可道”的餐厅点心非常不错，就开车去了那里。稍稍等了等位，上二楼，找一张方桌坐下，把功夫茶沏好，开始点各种点心。服务员看我们只有两大一小（Roger姥姥和姥爷在东莞），就善意地全了一下：“点心差不多了。再点就没法吃菜了。”Roger妈灿烂地笑道：“我们刚吃完午饭，就是过来吃点心的。”服务员大姐当时就是活体的伸着大拇哥表示“佩服佩服”的表情包。 我们为什么选这家呢？因为当时搜到了这家有一款“黑珍珠水牛奶蛋挞”。我这么说吧。从这一天以后，敏敏同学至少提到了十次这个蛋挞，每次提到时，都是一脸幸福，就差说梦话的时候念叨它了。这个蛋挞很嫩，而且不知道是不是我们不常喝水牛奶的原因，总觉得它有一种甜腻的异香。蛋挞上还放了一层珍珠奶茶里的那种黑珍珠，所以完全符合美食节目的经典评价——珍珠弹牙，蛋挞入口即化。
这家的其他点心也不错。桂花糕做得像一块翡翠，碧绿透亮还有一层一层的奶霜夹在中间。炸鲜奶的外皮很脆，鲜奶瓤儿很香甜。乳鸽不能错过，外皮松脆还不干，肉又嫩又有嚼头。
4. 马姐牛杂 顺德不止美食很多，有一处叫清晖园的古迹也很值得一逛。这是一座始建于明代的私人园林，后来被清朝龙家买下来，屡经修缮扩建。里面是很清雅的灰色园林建筑，布局很不俗，但细部的装饰和亚热带植物，又显露出岭南风格。 逛完清晖园出来，发现一条街都是好吃的小吃，以牛杂居多。所以在据说登上过《寻味顺德》纪录片的马姐牛杂，买了一小份牛杂，和一碗双皮奶。牛杂很入味，筋道但不塞牙。双皮奶是顺德本色，总之是很惬意的一次小发现。
二.、东莞篇 以前不知道东莞有哪些美食，这次发现这里的客家菜和农家饭都很好吃。 1. 客家园 这家是连锁，在深圳和东莞都有。客家菜我也没什么研究了，但特色菜都吃得很满意。客家菜吃土猪比较多，有两道菜都非常好吃。一个是几乎每家客家菜餐厅都能点到的土猪汤，汤一点都不油腻，但有着浓郁的肉香。另一道菜更值得提一下，叫古法焖全猪。我因为之前看《舌尖上的中国》第一季，对顺德的均安蒸猪念念不忘，但可惜这次去顺德没有吃成，所以看见这道菜特别有亲切感，赶紧点了一份。后来发现显然不是一整头猪端上来那么夸张，但是猪身上各个部分都有几块，放在陶质煲仔里焖熟，很有小时候吃的猪肉味。
爽口白鳝令人叫绝，豉汁味道刚刚好，绝不像北方做河鲜那样大油大盐喧宾夺主，通体都是鲜味，最妙的是鱼肉脆到怀疑是在吃脆骨了。 2. 好旺来农庄 这是一家货真价实的农家乐，极其值得推荐。 开车到一片乡村，然后从山坡下一个拱门开进去，崎岖村路之后，一片坐落在鱼塘旁边的、像回廊一样的餐厅出现了，回廊下摆着一张一张大圆桌，也是阿多私房菜那样的中间挖了一个炭火炉灶。 点了一条他们家的特色豆豉蒸鸭嘴鱼，极好。广东人做鱼真实棒，无论多大多小的鱼，无论是清淡还是浓烈，鱼肉都是一水的脆嫩。当然，现捞现做的食材，怎么都不会差的。 还有一大锅焖鹅。我特别爱吃鹅，烧鹅、潮汕卤鹅、铁锅炖大鹅我都喜欢。这道焖鹅不是潮汕卤水那一挂的清淡风，油盐加得很足，大家围坐在炭火加热的铁锅前，斩成大块的鹅肉浸透汤汁，吃起来很过瘾。
他家的煲仔饭很出名，我点了一份鹧鸪饭，感觉别有风味。
三.、深圳篇 深圳各个区的美食分布各异，说两个吃得很爽的餐厅，而且都回头客了一次。 1. 陈鹏鹏卤鹅店 虽然深圳各区的吃的散落各处，但大部分人都得来宝安机场吧。严重推荐机场出发大厅楼上的陈鹏鹏。 他们家应该在全深圳都有连锁，但在机场吃到这么好吃的东西，实在有种捡着便宜的快感。很正宗的广式狮头鹅卤法。鹅肉饭或者鹅油面里，会放好几块卤好的鹅肉（推荐点鹅下庄，就是鹅的后半身，比较肥美一些），半个卤好的鹅蛋，两段青绿的芥蓝，再浇上两勺特制卤汁，拌匀了就是天下美味。 七秒鹅肠肥肠（谐音梗妙用）推荐。在滚开的汤里汆了七秒的鹅肠，吃起来那个脆，那个美。真不愧是奇妙鹅肠。 就像我觉得顺德鱼生和日料鱼类刺身可以分庭抗礼一样，潮汕卤鹅店的粉肝也觉得可以抗衡法式鹅肝。如同凝脂一般细腻，还有着卤味的特有清香，非常适合搭配威士忌。顺便说一句，陈鹏鹏店里，居然还陈列着一些建议搭配卤鹅的威士忌，选的是不太常见的格兰歌尼18年，实在太有品了。 因为我们几个都爱吃这家，以至于我们下飞机的第一餐和临上飞机的那一餐，全都是陈鹏鹏。入股不亏绝对值得一试。 2. 粤集 深圳龙岗区万象天地的一家美好餐厅，美好到也是吃了两次。而且它还是米其林一星。 他们家有个摇摇鸡，很网红，也很好吃。类似于前几年流行的摇滚沙拉的做法，把蛋黄酱、熟鸡肉、配菜和一些松脆的薯片放在塑料袋里摇晃，倒出来一吃，美味！Roger的最爱之一。
我的最爱是他们家的焖水鱼（就是焖甲鱼），汤汁浓厚鲜香，肉嫩且烂乎，裙边烧得尤其好，像花胶一样。
咸蛋黄焗南瓜也是Roger的最爱之一，外层脆壳放的咸蛋黄很足，都能吃到满口的蛋黄香，夹心的南瓜嫩得像流沙包一样，甜咸口儿很适合小孩吃。 对了，还有招牌海苔一口酥豆腐。发现客家菜很会做豆腐，这道菜卖相有点像北京的干炸丸子，外面有层金黄色的硬壳，撒了一些海苔末，咬开后里面像鸡蛋羹一样嫩的豆腐（绝不是掺了鸡蛋的日本豆腐，就是豆腐本腐），入口即化又得用一次了。而且，这道菜很考验筷子功，夹轻了夹不起来，夹重了就在盘里绽放。Roger筷子用得很好，为了给我们炫技，吃了小半盘儿。 差不多就是这样，大家可以看到，虽然每天我们都陷入同时自我拷问“我是不是吃得太多了”和“我是不是吃得太少了”的哲学状态，其实还有很多没吃，比如著名的陈村粉、烧味还有油盐饭。我们商量好了，每年天冷的时候都过去几趟，好好吃个痛快。 |
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