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有留意Celia朋友圈都知道，最近Celia去完顺德参加新闻发布会，不久后又赴顺德两天两夜拜访名厨餐厅。这明显不是普通采访。莫非顺德有大事发生？没错，2016年顺德春季美食节即将举行啦！ 大家可能会话：美食节广州经常有，有乜咁巴闭？（有什么了不起？）巴闭就巴闭在顺德被评为了“世界美食之都”！而至今，全球仅有八个城市获此称号。 为什么顺德会被评为“世界美食之都”，而广州却评不上？关于这个问题，新闻发布会那天午饭时，记者朋友们已经在热烈地讨论了。 归结起来，Celia觉得是因为“食在广州，厨出凤城”。 广州是岭南美食的聚处，而顺德则是岭南美食的重要出处！如今在广州，不但有岭南美食聚汇，而且全国各地的餐饮品牌遍地开花。但广州的粤菜似乎也被众多菜系席卷而来的浪潮所淹没。而在顺德，却有着众多专注做传统顺德菜的餐馆，也有着众多对顺德菜的传承始终执着的餐饮业者。对传统本地菜的专注、执着，就是顺德美食的优势！ 以上，不要以为Celia在“抛书包”！ 作为一名不爱读书的草根吃货， 我只会站在普通消费者角度去体验和品尝。 但是， 这次走访的五家顺德菜馆确实让我深有体会， 而接触过的餐厅老板、大厨也让我大写个“服”字！ 好吧，赶紧入正题。 我们马上跟着食神大V一起寻味顺德： 味可道美食坊 第一家走访的餐馆是味可道美食坊。 去味可道之前，已经稍为在点评上做了一下功课： 有点心，有粤菜，价格实惠，环境有特色。 中午来到店门口，看到等位人数众多。 可见该店深受街坊食客欢迎和信赖，值得一试。 ▼ 花胶海螺煲土鸡 此汤一上桌，Celia马上兴奋：有花胶吃！ 不是表面的食材搭配上的吸引， 而是味道确实很鲜美！ 潮叹Tutti也在旁边大赞：连旧鸡都好好味！ ▼ 四喜大鱼 典型顺德菜，一条鱼不同部位不同做法。 味可道改良成“一鱼四味、湘粤融合”， 体现顺德菜海纳百川的包容性。 ▼ 穗香头菜炒莺哥嘴 这道菜貌似平凡，其实是获奖菜！ “莺哥嘴”是猪颈的上肉，肥瘦均匀，每只猪只有两件。 莺哥嘴最适合爆炒，搭配穗香大头菜可谓绝妙。 此菜体现了顺德菜“化常为奇”。 ▼ 店内的经典菜和获奖菜都已经介绍过， 然而更令Celia欲罢不能、回味至今的是： 功夫蛇 功夫蛇味道很特别，麻而不辣，十分惹味！！！ ▼ 秘制干煎大虾 秘制干煎大虾口感爽脆，美极酱汁很入味！！！ Celia极少会用三个感叹号，用了就是不得了~ ▼ 最后我们以美点双皮奶蛋挞和天鹅酥 为这顿佳肴画上完美的句号。 这里的点心真的好好吃！！！ BTW，我在点评上还看到好可爱的龟龟酥皮包， 点心太精致，好想改天带家人去喝早茶~ ▼ 地址：顺德容桂街道富基路1号 电话：0757-28899026 大快活 此“大快活”非彼“大快活”。 有时候点评上面搜索到的店名、地址也不靠谱~ 吃好东西，必须有地胆带路： 好在我们有“顺德美食大使”小錿哥！ 根据定位，很快便到达了大快活新店。 ▼
法国鹅肝刺身拼盘 造型美观，刺身全部进口、新鲜。 但这些也是其次，重点是里面的法国鹅肝！ 鹅肝不但入口即化，口感醉人， 而且特别以八种水果加红酒腌制， 果香、酒香、鹅肝香，使得吃完嘴里还余香犹存。 ▼ 特色烧乳鸽 选用20天大的妙龄乳鸽。 烧乳鸽皮薄肉嫩，连骨都有味。 ▼ 粗粮蒸鸡 选用150日的清远大山走地鸡。 走地鸡非常有鸡味且油脂丰富。 专门用芋头，玉米，紫薯垫底来蒸， 吸走油分之余，还使粗粮的香味与鸡味融合， 既美味又健康。 ▼ 怀旧咸煎饼 咸煎饼是顺德人的传统美食，早餐配白粥一流。 把咸煎饼做成大大一个，用筷子叉碎一家齐分享， 有团团圆圆之意，是喜宴必点美食之一！ ▼ 餐厅内有海鲜池、有明档，出品种类不少。 环境宽敞，可办喜宴。 ▼ 地址：顺德容桂容里昌宝西路33号 天富来国际工业城19座首层101 电话：0757-28394184 皇家太子酒店 来到皇家太子酒店， 餐前要先喝一杯店内特制的 五味养生醋 据说营养价值十分高，男女老少都适合。 味道酸酸甜甜很开胃，餐前喝非常好~ 随带提提，在太子酒店用餐， 每道菜都会附有一个三角台卡介绍菜品特色。 这是太子酒店在宣传顺德菜方面做得很好 的一个细节，值得同行学习。 ▼ 太子黄金鲩鱼生 小錿哥教路，鱼生有两种吃法： 第一种是“食家的吃法”，只加小许油和盐。 但必须先油后盐，用油先封住鱼生表面。 这样才最能吃出鱼生的真味。 第二种叫“炒粉”，除了油盐之外， 根据个人口味添加不同配料捞在一起吃。 Celia两种都试过，感觉各有千秋哈~ ▼ 鲜桑叶鱼饼 不但摆盘有心思，而且味道、口感非常惊喜。 酥脆的鱼饼中间夹着的既营养又可口的桑叶， 令人忍不住吃完一块又一块！ ▼ 香芒牛柳盏 它是这里的招牌菜之一。 鲜甜芒果和香嫩牛肉做成的美妙搭配， 既好看又好吃！ ▼ 地址：顺德容桂街道文海中路2号 电话：0757-26386666 大板桥均安蒸猪 大板桥的均安蒸猪做到远近驰名！ 但你知不知道，这里能一次过满足你四个愿望？ 均安四大名菜：蒸猪、烧猪、鱼饼、鱼羹， 都能在这里吃得到！ ▼ 均安蒸猪 猪要蒸得好，并非容易，里面有很多秘诀。 在蒸猪的过程中，不但要控制好火候， 还有不少得一个很重要的步骤：去油。 做法是师傅拿起了一个布满针的工具， 在猪的表皮上快而均匀地刺，再用冷水冲。 蒸出来的猪肉口感爽滑，肥而不腻，香气逼人。 ▼ 均安烧猪 对比蒸猪，其实Celia更爱吃烧猪，因为够香口！ 皮烧得很脆很脆；肉肥瘦均匀，层层隔开。 咸香肉嫩，令人停不了口！ ▼ 炸牛奶 顺德传统菜式之一。 而这里的炸牛奶经过改良，卷起来炸。 不但更酥脆，吃起来也更方便。 ▼ 白灼虾、黄沙蚬 虾的做法非常简单，但食材好，所以味道好。 黄沙蚬肉质肥美，用沙姜焗，味道很特别。 这两道菜Celia都很喜欢。 它们都体现顺德菜重视食材新鲜。 ▼ 地址：顺德均安镇南浦大板桥六峰派出所对面 电话：0757-25508992 水乡人家私房菜 虽然前面已经吃到过很多令人惊艳的顺德菜， 但最后一家店还是令Celia留下很深刻的印象。 因为老板娘欢姐的话颤动了我的心...... 欢姐自己对食的要求就非常高， 她说“什么都能省，就是肚子不能省”。 “己所不欲勿施于人”，所以她家的菜从不忽悠顾客。 ▼
店开在顺德的旅游点杏坛水乡， 很多旅行社都会找她做团餐。 但餐标太低的她都不接，只做餐标足够的美食团。 欢姐说：“不肯接这样的单， 不是你的问题、我的问题，而是食材的问题。 瓜炒菜、菜炒瓜的菜式我们不会做，只做特色的。 我们不想做差，而令游客失望， 因为我们是代表顺德美食的， 不想把错的信息带给游客。” 她的语气温婉而有力，我到现在还记得。 ▼ 然而，她的话都在菜式中体现得到： 脱骨脆皮糯米鸡 顺德的“失传菜”，竟然在这里能吃到！ 欢姐介绍，此道菜制作起来非常麻烦， 从加工到完成需要两天时间： 首先鸡要以剪刀手工去骨， （这里很考刀工，不能弄破皮，糯米会掉出来） 再把多种材料制成的生炒糯米饭 放入腌制好的鸡身烧制。 ▼ 由于工序复杂，以前也只有大户人家才能吃到。 越来越少厨师愿意做，慢慢就成为了“失传菜”。 主厨桂哥经过多年研究，竟把这道失传菜重现！ 可见水乡人家做菜非常有heart~ 每天限量供应30只，要吃记得打电话预订。 烤得金黄的鸡肉配上材料十足的糯米饭， 保证你一试难忘。 ▼ 海鲜烩杏坛黑毛节瓜 不要误会海鲜是主角，其实节瓜才是。 没错，主角就是杏坛特产黑毛节瓜！ 只有这里的自然环境才能种出来， 只在五月二十日到六月二十日之间才有得吃， 所以它是当地非常珍贵的食材。 吸收了海鲜的鲜味，加上本身入口即化的口感， 集精华于一身，令人回味无穷 ▼ 彭公猪手 一提到“彭公”，就知道这道菜 是类似彭公鹅的顺德“耍家”味道。 不过彭公猪手的历史比彭公鹅还要早！ 酸酸甜甜，传统、地道的美味。 ▼ 巴鱼刺身 水乡人家就是喜欢做“了能菜”， 这里连巴鱼刺身都有得吃！ 还有欢姐自己很喜爱的巴鱼汤呢~ 外面都不容易吃得到。 ▼ 地址：顺德杏坛镇逢简水乡逢源路 旅游驿站旁 电话：0757-29818908 以上的菜式都很吸引吧？ 想全部都试试，不用逐家店跑啦~ 因为： 2016年（春季）顺德美食节将于 本周五举行啦！ 时间：4月29日－5月2日 地点：顺德北滘广场 门票：免费 一连四天为市民和游客送上地道美味！ 顺德名菜、失传菜、获奖菜， 通通都可以在这里找到！ 作为吃货，不去你一定后悔的！ 推广美食，不遗余力！ |
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