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寻味顺德:逢简水乡最值得去的菜馆,品味顺德失传菜

 一葉一如来 2021-12-25

图片逢简,顺德最早人居地之一,

地处杏坛镇北端、锦鲤江畔,

水道绕村十公里有余,典型的岭南水乡。

在古村行走,水波荡漾,

古树成荫,古桥水韵,

领略独特的岭南古村文化,

远离繁嚣,也是一大乐趣。

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逢简这几年声名鹊起,

成为周边游的一个景点,

村中的餐饮店自然也多了起来。

河边有村民自主经营的小食店,

一般会有手磨芝麻糊、双皮奶等小吃。

这次又到逢简,

发现了一家卖凉粉的小吃店。

以凉粉草熬制超过24小时,

黑里透亮、晶莹玉润,

吃上去口感细腻、清爽可口,

的确跟平时吃到的有点不一样。

店主李叔很自豪地说:

“水乡唯一,让你吃回30年前的老味道!”

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木子家的店

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凉粉草,又叫做仙草、仙人冻。

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逢简村中唯一的一家草制凉粉,超过24小时熬制。

村中也有一些私房菜馆,

都是主打顺德特色美食。

但如果要说在这里面找出具有代表性的菜馆,

“水乡人家”无论如何都是值得书写的一间。

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“水乡人家”位于逢简旅游驿站旁,

以制作传统顺德菜为强项,

在这里,基本能吃得到各式各样的顺德味道。

像上过《舌尖中国》的均安蒸猪,

拆鱼羹,鱼生,炒牛奶,煎鱼饼等,

均做得有板有眼,非常出色。

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均安蒸猪

源于顺德均安。自从2012年《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》介绍了“均安蒸猪”的制作全过程,向全世界展示了顺德美食的独特魅力后,均安蒸猪一时大热。如果不能跑到均安去吃,在逢简这里试试也不错。

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炒牛奶

源于顺德大良。将牛奶与蛋清混合,下锅软炒,鲜奶味香,比起一般的炒蛋更加香滑软嫩。

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伦教糕

源于顺德伦教镇。用大米浆经发酵蒸制而成的糕点,风味清香独特。

但我今天要说的,

当然不是这几样传统美食。

水乡人家作为一间餐饮名店,

自然也有自己的三板斧——

脱骨脆皮糯米鸡

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这只糯米鸡跟传统意义上的糯米鸡

有很大不同,

鸡身以精湛刀工去骨,

腌制入味9小时,

次日糯米浸泡2小时,

加入瑶柱、腊味、冬菇、鹅肾粒等食材,

生炒至熟,

然后将所有材料酿入鸡身,淋上皮水,

经过4小时的自然风干,再放入烧炉烤熟。

“一天不停地做,顶多也只能做30只!”

因为烹制工序复杂,极其费时费工,

这个菜基本已经失传了。

“如今只有一些上了年纪的顺德老厨师听过。”

刀工、炒锅、烧腊三大工艺缺一不可,

才有了最后糯米糯香绵滑,

鸡皮脆口爽利的独特口感。

海鲜杏坛黑毛节瓜船

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一方水土一方味,

这种黑毛节瓜,果皮浓绿,味道独特,

因为土地、空气等原因,

据说只有在顺德杏坛桑麻村才能种得出,

种在其他地方,味道就会有所失色。

但因为土地污染、农民利润等问题,

黑毛节瓜越来越难种,数量日益减少,

即使是顺德人,吃过的也不多。

这次吃到的海鲜黑毛节瓜船,虽然不是当造,

但也算是一个惊喜了。


黑毛节瓜口感绵密,不糯不散,

配上海鲜,鲜甜程度更高,

让人一吃再吃,意犹未尽。

2015年,央视美食纪录片《寻味顺德》

也曾专门来取材拍摄黑毛节瓜船。

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彭公猪手

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顺德有一道名菜彭公鹅,

这个彭公猪手也是一道古菜。

以陈皮、山楂、话梅、黄糖、

黑糯米醋等焖煮猪手,

咸中带酸,甜中带鲜,

伴随着猪手弹牙的口感,回味无穷。

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烧排骨

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 鲜沙姜干逼猪俐

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捞起猪肚丝

有言道:小桥流水人家,

来逢简,游览水乡景色的同时,

不妨也来“水乡人家”,尝尝顺德味道,

毕竟有些好东西,和美景一样,

值得我们跑一趟。

而有些好东西,现在不吃可能真的就没了。

寻味地图
店名:水乡人家
地址:佛山顺德杏坛镇逢简水乡永兴路1号
电话:0757-29818908
脱骨脆皮糯米鸡:¥128
黑毛节瓜船:¥88
彭公猪手:¥45
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顺德味道系列
 

❶寻味顺德:陈村粉第一店,90年传承老味道

❷寻味顺德:”蛇“尖上的诱惑

寻味顺德:“铜盘焗鸡我吃了3盘!”

❹渔哥味稻:一人点一只乳鸽

❺渔米之香:“这鱼饼太吸引!”

上一期私房手工曲奇饼获奖者:

NiuNiu,海琦,KK与MM,

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