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生活在农村对于土灶最为熟悉，从小就是吃这样的农家饭长大的。土灶很简单，是用泥土夯起来的灶台。土灶有方形或者圆形，形状基本相似，坐上一口铁锅就能做饭。后来随着人们生活水平的提高改用青砖、红砖来砌，到现在还会贴上一层瓷砖更美观大方也容易打理。  对农村来说土灶是家家户户必备的炊具，虽然看似有些简单笨重，但砌灶的时候却非常讲究。土灶都建在厨房的一角，节省空间同时也好容易设计烟道。请来村子里的瓦匠师傅，先比对了锅的小，才一圈一圈的把土灶砌出来。预留好灶门，灶膛，风口，最后在内部用黄泥糊上一层，这样的更耐火烧。好土灶要省柴火，火力集中做饭速度快，并且不倒烟才行。  农村里有这样的一个说法，“起新灶，买新锅，鱼肉来开荤”。新灶砌好以后先要祭拜灶王爷，这是过去老人们的传统，现在已经很少见了。最后还要用土灶做上一顿“答谢饭”，老家里又叫“温锅”，即使在困难人家也要弄点荤腥喜庆一番。首先是检验下土灶是否好用感谢一下瓦匠师傅，再者是盼着家里有一个好兆头。另外若新锅的话也需要油腥来养锅，这样才能使用的时间长。  在农村生活这么多年见过许多不同种类的土灶，带着风箱的灶台最常见，稍潮湿的柴火也能做饭。为了节省柴火还有的大灶后面连带着一个小灶，大灶用来做饭，小灶用来炒菜两不耽误。有的灶台的烟道还会连着火炕，这样的土灶到了冬天才会用，做饭同时也暖了炕。有的人家也会在院内单独做一个小灶，老家里叫做“杏灶”，单独用来炒菜。  用土灶做饭是一个技术活，烧的是柴火最难掌握的就是火候。在烧火之余还要打理锅，更增加了做饭的难度。相比现在的电锅，煤气来说要麻烦不少，当然用土灶做出来的饭菜也更有滋味。最爱吃的还是土灶做的饭菜，虽说和其他的做法没有太多的区别，但土灶做出来的饭菜香。  农村人对于土灶有着不一样的情感，每天看土灶不断的升腾起热气烟筒里冒着青烟，就是无比满的事情。在人们心中土灶是家里面最重要的地方，一个土灶就代表这一个家。孩子长大各种成家以后就要分家，农村人把分家说成“另起炉灶”。盘上一口新的土灶，各种做各自的饭就标志着有一个新的家庭诞生了。  现在农村在变化这样土灶越来越少了，逐渐被方便高效的煤气灶和电磁炉取代。而土灶平常只有在过年的时候才会用到，盘土灶的技术和传统也逐渐的消失在了生活里。 |
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