百年老店制粥秘诀，好吃总是有道理的

说起粥，一方水米养一方人，北方人朴实，以饱腹为主；南方人精明，饮食精致。不管是北方人还是南方人，粥似乎成了人们中不可缺的一道主食。不知道大家发现没有，外面卖的粥总是特别软糯香滑，难道是有什么秘方吗？

秘方倒是没有，大家都用一样材料。只要在煮粥时记住以下六个技巧，你也可以煮出香香糯糯的粥。

1.浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时顺着一个方向转，熬出的粥酥，口感好。

2.开水下锅你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？真正的行家都是用开水煮粥。为什么？开水下锅就不会不易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间，更重要的是，水烧开后其中的氯已经被蒸发的差不多了，就不会破坏米中的维生素B1，保留其营养。

3.火候先用大火煮开，再转文火（即小火）熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

4.搅拌这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水效果时搅几下，盖上锅盖转文火熬20分钟时，开始不停地搅拌，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5.点油煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6.底、料分煮你还在将所有东西全倒进锅里熬？百年老粥店的做法是：粥是粥、料是料，分头煮，最后再一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。熬出来的粥清爽不浑浊，辅料都熬出了味儿又不串味儿。特别是肉粥和海鲜粥，更应粥和辅料分开煮。