小吃创业者的福音——五步让你掌握包子制作的技巧

包子在中国是比较受欢迎的产品，著名的有天津狗不理包子、杭州小笼包、上海生煎包、扬州三丁包等等。包子也一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，最早的小笼包只有猪肉馅，现发展牛肉、虾仁、素馅等馅料。今天给大家介绍下发面包子的制作技巧，主要分为五部。

01、和面

01

 面粉500克，加入少许糖，用温水将5克活性干酵母融化，倒入面粉中，缓缓加入温水（30度左右），搅拌，将面团放入容器中敷上保鲜膜，静置20分钟。

2、制馅02

 将猪肉切块，剁成肉末，在五花肉馅中依次加入盐、白糖，鸡精，酱油，十三香，胡椒粉，最后加姜葱水，边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入香油、大葱，姜末搅拌均匀即可。拌馅时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于水份吸收进馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。一般情况，参谋君很少推荐香味调料，然而包子、饺子是特例，因为香味调料在包子馅中不易散失，建议根据具体情况添加适量的回香粉，用量不要超过回味粉的用量。

3、成形03

1、包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄；当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。适当，就好了。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。

2、包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。

4、醒发04

1、面皮发面及醒发时间会因为各地温度、湿度会有所差异，一般来说，温度高湿度大发酵越快，请根据具体地方调整。

2、建议小笼包包子皮用高筋粉，不要发酵过度，否则汤汁容易泄露没卖相，严重的还会掉底.。

3、要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

5、蒸制05

冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。