|
福州茉莉花茶加工历史悠久。2011 年国际茶叶委员会授于福州“世界茉莉花茶发源地”，2012 年，国际茶叶委员会授于福州茉莉花茶为“世界名茶”的荣誉称号。那么我们怎样来评判—泡好的茉莉花茶呢？我们可以从“鲜、灵、浓、纯”四个方面来评判。 由于茉莉花畏寒喜温，福州很适合茉莉花的种植和茉莉花茶的加工，加工出来的产品受到了京、津、山东省、华北、西北、东北广大消费者的喜爱。据查，茉莉花茶在我国受众群体的排名仅次于绿茶，位居第二。那么，我们要如何评判—泡好的花茶呢？从理论上讲，评判茉莉花茶可用审评茶叶的八项因子法和五项因子法。在实际的生活中，人们总结了对茉莉花茶的评判方法即“鲜、灵、浓、纯”湿评法，这四个字正如一把尺子从四个方面来衡量茉莉花茶的好坏。 一、鲜。鲜就是新鲜，是指干闻和湿嗅茉莉花茶时有一种新鲜愉快的感觉。许多顾客在选购茉莉花茶时，第一句话就问：“这是今年加工的新茶吗？”可见人们对茉莉花茶新鲜度的重视。如—泡新鲜的茉莉花茶干闻和湿嗅时都有一种令人愉快、心旷神怡的感受。在福州茉莉花茶历史上有记载：“嫩茶窨鲜花，芬芳人人夸。”这句话道出了茶叶原料和茉莉花要新鲜，这样加工出来的产品才能人人夸。 在花茶窨制过程中，原料的茶坯和鲜花都很重要，茶的清爽，花的清香，两者结合相得益彰，茶坯如果不清爽，是窨不出鲜的味道的。例如我们窨花时如果采用陈放多年的茶坯窨花，这样窨制出来的成品，干闻和湿嗅会有一种不新鲜的感觉。我们对茉莉花茶“鲜”的理解：第一是茶坯的新鲜，第二是花的纯洁，第三是当年茶坯加工出来的花茶成品，才可闻出“鲜”的感觉。 二、灵。灵指的是茉莉花茶的灵敏度。—泡茉莉花茶经过了二、三分钟的浸泡以后，揭开杯盖很快就闻到了茉莉花的香气，这种现象称之为“灵”，也可以理解为满室飘香。宋 · 莆田诗人刘克庄形容茉莉花“一卉能熏一室香”。我们认为当今可以用“一泡能熏一室香”，这就要求在加工茉莉花茶时，采用的鲜花要鲜活的，而且要进行正确的鲜花养护，要求鲜花在运输过程中没有堆、闷、压的现象。如果茶坯不鲜爽，茉莉花枯、闷、黄，这样加工出来的花茶就不会有“灵”了，就不会有满室飘香的效果。所以—泡有灵度高的茉莉花茶，它来自好的茶坯原料，好的香花原料（如晴天茶，一号茶），可见茉莉花茶的灵敏度跟茶坯的鲜爽与否和鲜花的原料好坏有着直接的关系. 三、浓。浓即浓度，它是指茉莉花茶花香和茶香的浓度（耐泡度）。我们认为，—泡茉莉花茶冲泡五遍以上仍有余香的茶叶可以称得上有浓度了。在审评茶叶时有一句顺口溜：“奇有单芽佳嫩色、特在五泡有余香。”这就形象地告诉人们浓度的概念了，有的茶叶冲泡二、三次就没有香气了，这样的茶叶是称不上有浓度的。实际当中人们所讲的浓度，更多是指花香的浓度而不是茶香的浓度，因为是茉莉花茶，所以人们更注重茉莉茶香， 更注重花香是否浓郁，更注重香气是否持久。实践证明，花茶的浓度与窨花的次数和配花量有着直接的关系。一般地说，窨花次数多，配花量大，花香的浓度就高，冲泡次数多；反之，窨花次数少，配花量少，花香的浓度就低，冲泡的次数就少。 四、纯，即纯正。这是茉莉花茶评茶术语中经常出现的一个术语。茉莉花茶的纯正，关系到比较多的工艺环节，从茶叶坯的初制和精制到窨制、运输、贮存等一系列加工，均能按照工艺要求和恰当的存放，出现的问题能够及时解决，同时对香花的纯洁也有较高的要求，这样加工出来的茉莉花茶才能纯正、无异味、无杂味，自然受到人们的喜爱。我们在《走遍中国之花茶奇缘》的央视节目中介绍过：“没有纯洁的茉莉鲜花是窨不出纯正的茉莉花茶”。 我们还认为，实践当中用“鲜、灵、浓、纯”四个字来评判—泡茉莉花茶，虽然有它的不足之处，但它是评判茉莉花茶的很重要的四个因素。—泡茉莉花茶冲泡之后，茶叶新鲜不新鲜、有没有满室飘香的效果、茶叶会不会耐冲泡、香味是否纯正，这些都是人们普通关心的四个问题。“鲜、灵、浓、纯”四个字就像四把尺子，从不同的角度衡量茶叶的质量。看它是不是新鲜，有没有灵敏度，耐不耐冲泡，味道是否纯正，这种方法是切实可行的，也是较准确的评判一泡茉莉花茶优劣的好方法。 综上所述，我们认为用“鲜、灵、浓、纯”湿评法来评判花茶的好坏是一个较好的方法，但是它也有不足的一方面，即在干评茶叶时显得薄弱。因此，我们应在今后的评判时，尽量总结并结合干看茶叶的因素，这样才能更加客观、公正地评判好一泡茉莉花茶。 |
|
|
