|
在农村生活过的朋友应该都吃过大锅饭吧？不知道你有没有这种感觉：农村的大锅做出来的饭菜为啥更香、更好吃呢？其实这不是一种错觉，事实上农村大锅饭菜就是更好吃，这其中是有科学依据的。 首先农村柴火灶上的锅大，深，而且绝大部分都是用生铁铸造的，灶锅下堂空间又比较大，这让火可以充斥在整个锅底大部分，锅体整个受热比较均匀。在放油烧菜时，菜一下锅无需过度翻炒，就已半熟，这保留了菜的原生味，将菜原本的香气给保留了起来，在锅内回旋。 不像我们平时使用的普通锅灶，用的煤气和天然气比较多，火一出来就是整个锅底热，下面的菜都熟透了，需要不断颠锅，下面特热，上面特生。火候很难掌握，就导致菜的原生味去的一干二净，最后只剩下调料味了。 另外柴火本身也有香味。中国人用柴火烹饪食材长达几千年，不是没有道理的。柴火燃烧时，其内的油脂，香料等分子就会散发到食材上，这是烟火的味道，是自然的味道。烧出来的饭菜自然会更香了。 用柴火烧饭菜，可以说是一个时代的印记，是对家乡和原生态烹饪方式的怀念。可惜，现在农村的大锅灶也渐渐少了，人们为了图方便，都用煤气灶。大家觉得大锅菜好吃吗？ |
|
|
