 水煎包 一个山东人，常住东北，怀念的就是家乡的口味，面食怎么都比米饭有吸引力！想起老妈在我小时候总做的水煎包，最多的时候我一次能吃十八个！尝试着做做，还不错，给大家分享一下 原料：面粉、韭菜、大白菜、猪前槽肉、虾米、鸡蛋、酵母、温水、老抽、生抽、蚝油、十三香、香油、花生油、淀粉、盐、味精、糖。 做法步骤：  第1步、酵母用一中碗温水和开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，水要慢慢加，不要一次过量。将面揉至稍软的光滑面团，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。  第2步、保鲜膜上盖一潮湿的毛巾，然后盖上锅盖，放温暖处发酵至蜂窝状（有很多气孔）。  第3步、发好的面团。  第4步、猪肉切丁，加一汤匙老抽，一汤匙蚝油，两勺酱油，半勺糖，一勺淀粉，一捏十三香，拌匀腌渍一个小时以上。  第5步、白菜剁成碎末，不用太细，加盐攥出水分，加少量韭菜提鲜，拌入腌渍好的肉，加三汤匙花生油，半汤匙香油，搅拌均匀，白菜酱肉馅就成功了！切记，不用加盐，肉的咸味足够用。  第6步、海米提前拿温水泡发，鸡蛋炒碎放凉，韭菜切碎拌入花生油保存水分，包之前加入生抽两勺，十三香两捏，盐味精适量（虾米有咸淡，可以减少放盐和味精的量）。  第7步、面切成比水饺大两倍的块，擀成稍厚的面皮，两边薄中间厚。  第8步、像正常包包子一样先捏好，然后收口的时候捏紧，揪下多余的面，口褶皱朝下放，皮厚些，少包些菜馅成品会比较暄软，本人更喜欢吃皮。  第9步、锅烧热，放少许油，开小火，先将包子煎一分钟，然后倒入没过包子半腰的水，（韭菜馅易熟，可以稍微减少用水量）盖锅盖，中火，煎煮至包子成熟（大概六七分钟，包子很明显长大了一半），开盖调大火将多余水分烧干即可。  第10步、出锅啦。 小贴士： 1.肉菜和蛋的比例大家可以自己调换，中餐就在于满足自己的口味儿。2.皮太薄吃起来没口感，大家可以先从皮厚的开始尝试，比较容易成功。3.调料的咸淡也可以自己尝试着加，香油不吃也可以不放，没有太多讲究。4.可以多和些面，避免剩馅，发好剩下面团还可以烙饼或者蒸花卷，做馒头。 |
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