 芒果千层蛋糕 食材 100克蛋糕：低筋面粉 250毫升牛奶 2个全蛋 30克细砂糖 30克；无盐黄油 奶油夹馅：淡奶油 250克 10克糖粉 180克芒果 各一个手动打蛋器、电动打蛋器、抹刀、筛网 做法： 1 将全蛋及细砂糖倒入大玻璃碗 中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖 完全溶化。 2 将低筋面粉筛入碗中，搅拌至无 干粉状态。 3 将隔水加热熔化的无盐黄油倒入 碗中，继续搅拌均匀。 4 倒入牛奶，搅拌均匀，制成面 糊，过筛至另一个大玻璃碗中。 5 平底锅中倒入适量面糊，用中小 火煎至定型，制成面皮。按照相 同的方法，煎完剩余的面糊。 6 将煎好的面皮盛出，放在油纸 上，放凉至室温。 7 将芒果去皮后削成片，装盘待用。 8 将吉利丁片浸水泡软后沥干水 分，再隔热水搅拌为液体。 9 往装有吉利丁片的碗中倒入适量 淡奶油，搅拌均匀。 10 将剩余淡奶油及糖粉倒入干净的 大玻璃碗中，用电动打蛋器搅打 至九分发。 11 将拌匀的吉利丁液倒入装有打发 淡奶油的碗中，搅打均匀。 12 将一片面皮放在平底盘上，再 将平底盘放在转盘上。用抹刀 将已打发淡奶油抹在面皮上。 13 放上一层芒果片，抹上一层打发 的淡奶油，再铺上一片面皮。 14 按照相同的顺序铺上面皮、已打 发的淡奶油及芒果片,最后盖上 一片面皮，移入冰箱冷藏约30 分钟即可。  龙凤喜饼 食材 500 克低筋面粉 糖粉 150 克 奶粉 150 克 酥油 150 克 全蛋液 205 克 绿豆蓉球 15 个 （每个 70 克） 香菇馅 205 克炼乳 做法： 1 把糖粉、酥油、全蛋液、炼乳混合成面糊状。加入奶粉、低筋面粉混合，揉成光滑的面团。把面团放置在常温下松弛 20 分钟。 2 把面团分割成 45 克一个的小面团，擀成圆饼，备用。（备注：若有厨师机，可把所有饼皮材料放入机桶内搅 拌至光滑） 3 取一个豆沙馅，压扁，包入香菇馅。 4 取一块圆饼皮包住上一步的豆沙香菇馅。 5 压扁，放入撒过低筋面粉的模具中，印出形状，取出，底下垫上裁好的烘焙油纸，放入烤盘。用干刷子扫走喜饼表面多余的低筋面粉。 6 把喜饼放入预热好的烤箱，以上火 220℃、下火 200℃烤 30 分钟。期间，在烤至喜饼表面颜色微变时，取出，刷上全蛋液，再放入烤箱继续烤制。  蛋黄酥 食材 500克高筋面粉 500克低筋面粉 100克蛋黄液 450克水 500克低筋面粉 1050克冬翅蓉 18个咸蛋黄 10克。肉松 300克细砂糖 200克黄油 280克。黄油 做法： 1 把高筋面粉和低筋面粉混合。开窝，中间倒入细砂糖、黄油，把细砂糖与黄油初步混合，加入蛋黄液，拌匀。 2 加水，将高筋面粉、低筋面粉与步骤2 中的混合物混合均匀，揉成油皮面团。 3 把黄油与低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。 4 把冬翅蓉分成每小份30 克，揉成球状。把冬翅蓉球压成碗状，填入半颗咸蛋黄，再放入少许肉松，包紧，揉成球状。 5 将油皮面团分割成每个30 克的油皮面团。 6 取一个 30 克油皮面团压扁，包入15 克左右油酥，捏成球状，再擀成牛舌状，翻面，卷起面团，压扁，沿垂直于刚才的擀面方向把面团按三段式折叠。 7 把折叠卷起的面团压扁，擀成圆饼，备用。 8 放入置于烤盘上的模具中，表面刷上蛋黄液。 9 取一块圆饼，包入内馅，捏紧，揉成球状。 10 放入预热好的烤箱，以上、下火120℃烘烤25分钟即可。  早餐奶油卷 食材 250克面团：高筋面粉 5克海盐 25克细砂糖 9克酵母粉 8克奶粉 25克全蛋液 12克蛋黄 12克牛奶 117克水 45克无盐黄油 全蛋液适量 做法： 1 将高筋面粉、海盐、细砂糖、奶粉和酵母粉放入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。 2 将水、全蛋液、蛋黄、牛奶倒入面粉盆，用橡皮刮刀搅拌均匀后，手揉面团15分钟，至面团起筋。 3 在面团中加入无盐黄油，用手揉至无盐黄油被完全吸收，呈光滑的面团即可。 4 面团放入碗中盖上保鲜膜，面团发酵约15分钟。 5 将松弛后的面团分成四个等量的面团，盖上保鲜膜，再松弛10分钟左右（面团表面喷少许水）。 6 取出松弛后的面团，用手将其搓成圆锥状。 7 用擀面杖擀平，由宽的一遍向尖的边卷起，将卷号的面团放在烤盘上发酵30分钟后（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水），刷上全蛋液。 8 烤箱预热，烤盘入烤箱，上、下火180℃烘烤10分钟，至面包表面呈金黄色，再将烤盘转180度烤5分钟即可。  芝麻小汉堡 食材 250克面团：高筋面粉 8克奶粉 25克细砂糖 3克酵母粉 25克全蛋液 135克水 5克盐 30克；表面装饰：蛋液适量无盐黄油 白芝麻适量 做法： 1 将面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。 2 再倒入全蛋液、水，拌匀并揉成不粘手的面团。 3 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团混合均匀。 4 将面团揉圆放入盆中，包上保鲜膜，进行基本发酵约13分钟。 5 取出发酵好的面团，分割成4等份，分别揉圆。 6 面团表面刷上蛋液，然后撒上白芝麻。 7 把面团均匀地放在烤盘上最后发酵45分钟（在发酵的过 程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。 8 烤箱以上、下火200℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约12分钟，取出即可。  芋泥面包 食材 125克中种：牛奶 200克高筋面粉 3克；主面团：高筋面粉70克酵母粉 30克低筋面粉 1个鸡蛋 20克细砂糖 1克盐 12克牛奶 15克；馅料：芋泥100克（装入裱花袋中备用）；表面装饰：蛋液适量无盐黄油 熟白芝麻 适量 做法： 1 中种：把中种材料拌匀，揉5~6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵90分钟。 2 主面团：将主面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀 ；再打入鸡蛋，倒入牛奶，加入步骤1中的中种，拌匀，并揉成不粘手的面团。 3 加入无盐黄油和盐，通过揉和甩打，将面团慢慢混合均匀后，将面团揉圆，放入盆中，包上保鲜膜，进行基本发酵约15分钟。 4 取出发酵好的面团，分成4等份，并揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟。 5 分别把面团稍压扁，挤入适量的芋泥，并收口捏紧，然后压成椭圆形，卷起。 6 在面团表面划3刀，然后均匀地放在烤盘上，最后发酵40分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。 7 待发酵好后，在面团表面刷上蛋液，撒上熟白芝麻。 8 烤箱以上火175℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18~20分钟至面包表面金黄色即可。  杏仁面包 食材 200克面团：高筋面粉 11克细砂糖 8克奶粉 2克酵母粉 35克牛奶 90克水 18克无盐黄油 4克；表面装饰：全蛋液适量盐 杏仁片适量 做法： 1 把面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。 2 加入牛奶和水，拌匀并揉成团。 3 把面团取出，放在操作台上，揉至起筋。 4 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的 面团，放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵15分钟。 5 取出发酵好的面团，分割出4等份的小面团，并揉圆，表面喷少许水松弛10~15分钟。 6 把小面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，由一端开始卷起，底部收口捏紧，均匀地放在烤盘上最后发酵45分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。 7 发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，撒上杏仁片。 8 烤箱以上火170℃、下火170℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约18分钟，至表面上色，取出即可。  咸猪仔包 食材 200克面团：高筋面粉 11克细砂糖 8克奶粉 2克酵母粉 35克牛奶 90克水 18克无盐黄油 4克；表面装饰：全蛋液适量盐 做法： 1 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀。 2 加入牛奶和水，拌均匀并揉成团。 3 把面团取出，放在操作台上，揉匀。 4 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的 面团，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵15分钟 。 5 取出发酵好的面团，分成4等份的小面团，并揉圆，表面喷少许水，松弛10~15分钟 。 6 把小面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形，由一端开始卷起，底部和两端收口捏紧，放在烤盘上最后发酵45分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。 7 发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，用小刀从面团中间划一刀。 8 烤箱以上、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约20分钟至面包表面上色取出即可。  糖粒面包 食材 350克面团：高筋面粉 30克细砂糖 2克酵母粉 200克水 30克无盐黄油 1克；表面装饰：全蛋液适量盐 30克（软化后装入裱花袋中备用）无盐黄油 8克细砂糖 做法： 1 将面团材料中的所有粉类（除盐外）放入大盆中搅匀后，加入水，拌匀并揉成团。 2 加入无盐黄油和盐，揉均匀。 3 把面团放入盆中，包上保鲜膜基本发酵25分钟。 4 取出发酵好的面团，分成5等份，揉圆，放在烤盘上最后发酵50分钟。 5 在发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上细砂糖。 6 用刀在面团表面剪出一字形。 7 在剪出的切面上挤上无盐黄油。 8 烤箱以上火175 ℃、下火165℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18~20分钟，取出即可。  培根菠菜面包球 食材 220克面团：高筋面粉 30克低筋面粉 1个鸡蛋 95克牛奶 20克无盐黄油 20克细砂糖 2克盐 3克；馅料：菠菜碎50克酵母粉 50克培根碎 80克芝士碎 做法： 1 把面团材料中的粉类（除盐外）放入大盆中，搅匀，加入鸡蛋和牛奶，拌匀并揉成团。 2 把面团取出，放在操作台上，揉匀。 3 加入盐和无盐黄油，继续揉至完全融合成为一个光滑的面团。 4 加入培根碎、菠菜碎及一半量的芝士碎，用刮刀将面团切开，将两块面团叠在一起，再切开，将四块面团用手揉均。 5 把面团放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵20分钟。 6 取出面团，分割成8等份后揉圆，均匀地放在烤盘上，最后发酵30分钟（在发酵的过程中注意给面团保湿，每过一段时间可以喷少许水）。 7 在面团表面撒上剩下的芝士碎。 8 烤箱以上火200℃、下火190℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约18分钟即可。  牛奶乳酪花形面包 食材 245克面团：高筋面粉 20克低筋面粉 3克酵母粉 35克细砂糖 10克芝士粉 115克牛奶 1个鸡蛋 30克无盐黄油 2克；表面装饰：全蛋液适量盐 做法： 酵好的面团，分成3等份，揉圆，松弛20分钟。 4 分别用擀面杖擀成长方形，然后在面皮的一边二分之一 处均匀地切7刀，从未切开的部分向切开的部分卷起，成柱状。 5 将柱状面团两端相连，收口捏紧，成为花形，放在烤盘 上最后发酵60分钟。 6 待发酵完后刷上少许全蛋液，烤箱以上火175 ℃、下火160 ℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤18~20分钟，至表面上色，取出即可。 抹茶司康 食材 210克面团：低筋面粉 10克抹茶粉 4克泡打粉 1克盐 50克细砂糖 115克无盐黄油 1个鸡蛋 30克牛奶 100克杏仁片 做法： 1 把100克无盐黄油和细砂糖放入盆中，用电动打蛋器搅打成蓬松羽毛状。 2 打入鸡蛋，边加边搅，至搅匀。 3 加入牛奶，边加边搅，至搅匀。 4 4. 加入盐，搅匀。 5 加入杏仁片，拌匀。 6 筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉，拌匀并揉成团。 7 用擀面杖将面团擀开成长方形，切成8等份，放在烤盘上，表面刷上15克室温熔化的无盐黄油。 8 烤箱以上火180 ℃、下火185℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤约25分钟至面包上色即可。 长崎蛋糕 食材 30克赤砂糖 5克冷水 30克牛奶 30克色拉油 6克白兰地 5个鸡蛋 80克糖粉 1克盐 30克蜂蜜 3滴香草精 110克。低筋面粉 做法： 1 将赤砂糖倒入锅中，加入冷水搅拌均匀，煮至焦色。 2 在模具中垫好油纸，将煮好的糖水均匀倒入模具中，再放入冰箱冷藏备用。 3 将白兰地、牛奶、色拉油倒入锅中，隔水加热，备用。 4 将鸡蛋倒入搅拌盆，分次倒入糖粉，打发3分钟。 5 倒入蜂蜜、香草精及盐，搅拌均匀。 6 筛入低筋面粉，搅拌均匀。 7 倒入步骤3中的混合物，搅拌均匀，制成蛋糕糊。 8 将蛋糕糊倒入步骤2的模具中，放进预热至160℃的烤箱，烘烤约30分钟即可 |
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