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芜湖红皮鸭子 在中国人的美食菜单中，鸭子一直占有重要分量，最出名的当数北京烤鸭、南京盐水鸭等。而在江城芜湖，也有一道“红皮鸭子”，虽不能说全国闻名，但总能让内行吃货们食指大动。当然，红皮鸭子作为城市名片推广，还有很长的一段路。 红皮鸭子随处见 若让芜湖人评选“最喜爱的家乡菜”，“红皮鸭子”稳排第一。能如此受欢迎，除了芜湖人喜欢吃鸭子外，更重要的还是红皮鸭子独一无二的酥脆口感。多烤一分太老，多腌一分太咸，恰到好处的味觉享受，让众多食客为之流连忘返。 逢年过节，宴请宾客，餐桌上都少不了红皮鸭子。走在芜湖街道上，卖鸭子的熟食摊几乎随处可见，从中午开始，出炉的红皮鸭子一字排开，挂在橱窗铁钩上供顾客挑选。经过炭火的烘烤，红皮鸭子透红油亮，皮脆肉嫩，酥而不腻。 跟随美食达人马寅的脚步，记者来到新芜路一家二十多年的老字号，只见店外早已排起了长龙。马寅说，无论刮风下雨，这家店的生意永远超好，“不仅本地人喜爱，就连外地朋友来了，都指名要吃他们家的。” 回锅油炸才经典 老板尹晓马今年快50 岁了。35 年前，年仅14 岁的他跟一位陈姓师傅当学徒，捱过十几年的学徒生涯，上世纪90 年代初学成出师，在新芜路开了这家店。如今，店内鸭子的日销量已从起初的20 多只上升至150 多只，仍然供不应求。 “和普通烤鸭不同，红皮鸭子多一道回锅油炸。”这么多年来，每只鸭子都经过尹晓马的手。每天一大早，尹晓马就要和店里的员工一起忙活。清洗干净后，鸭子涂上蜂蜜和麦芽糖晾干，放入烤炉内烘烤，待七八分熟时，再扔进油锅里炸上十几分钟。 “烤制好的鸭子必须沾上秘制卤汁，才能吃出那个味儿来。”鸭皮是制胜的关键法宝，用混合着蜂蜜的卤汁均匀涂抹，烘烤后甜脆无比。鸭皮的脂香、鸭肉的酥软配上浓郁的酱汁，嚼起来别有一番滋味，无疑是味觉上的绝妙体验。 肉香还需清风送 在芜湖市餐饮协会童春年秘书长看来，任何美食都与环境、人文交融在一起。童春年认为，芜湖有丰富的水产，“除了水里游的，还有水上漂的。鸭子性凉去火，多吃无妨。” “鸭肉的口感相对于其他水禽更嫩，这也是它走俏江城的原因所在。”童春年说。但他也表示，红皮鸭子虽然味美，但想要走出芜湖，为世人皆知，还有很长的一段路。“提起北京烤鸭、南京盐水鸭，大家都知道，但说起红皮鸭子，了解的人就很少了。”童春年认为，这首先与城市影响力有关，但更重要的还是靠规模化运作。“就目前形势来看，都是私人在做这一行，没有企业化的管理经验模式，发展上就会受限。” 常言道：酒香不怕巷子深。虽然在芜湖，千家万户都喜爱它的滋味，但如何将红皮鸭子做成城市名片推广出去，是个亟需思考的问题。 本报记者 刘旸 郑非 卞世鹏 摄影报道
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