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耕作人 番薯叶即红薯叶，因客家人将一切舶来品都冠以“番”号（如花生称“番豆”、西红柿称“番茄”、洋人称“番人”等）而有此名。  番薯自明朝从美洲引入中国后，便在中国南方山区广泛种植，对中国人的日常饮食产生了结构性的革命:中国人一定程度上摆脱了粮食供应不足的窘境，也实现了清代乾嘉以来的人口爆炸式增长。 传统观点认为是适合山区生长且产量极大的番薯解决了南方山区人口的饥荒问题。但是认真查阅了番薯特别是番薯叶的营养功效后，突然对这个问题有了新的认识。  红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物。在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。 红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。  客家人吃番薯叶极其频繁，且做法简单。最常见的是“蒜蓉爆炒番薯叶”，先把番薯叶摘下来，洗干净。下油放入蒜头，然后倒入番薯叶，爆炒快起锅再放盐。  |
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