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原创： 耕作人 坊间戏言，“粥、粉、面、饭”才是古代中国影响世界最为深远的四大发明。  在客家地区，还流行一类叫作“粄”的食物，可以说是继“四大发明”之后的“第五大发明”。粄的种类繁多，有咸甜干湿，可蒸煮煎炸，命名方式亦各不相同。有的根据味道命名，如甜粄。有的根据形状命名，如老鼠粄。有的根据馅料命名，如萝卜粄。有的根据做法命名，如捆粄。有的根据颜色命名，如黄粄。还有的根据故事命名，如忆子粄。  可以说，粄是最具特色也是最受欢迎的客家美食，堪称华南稻米文化的杰作。从外形看，客家的粄有的像潮汕的諽，有的像广府的糕，有的又像北方的饼和包子，但又不尽相同。要从正面给粄下个精准的定义还真是件难事，用“反证法”可能相对容易些，客家文化学者王增能先生就曾反证道：“抽丝的米制品如米粉干不能叫粄。由米屑制成的各种糕饼，如中秋月饼、枫朗酸枣糕、白侯薄饼、大埔豆子羹、梅县菊花糕、龙川牛筋糕等，也都不能叫粄。”  粄的特别之处在于它既可以是主食，又可以是副食甚至是零食。如果非得划出个“楚河汉界”来的话，那么大多数粄应该归为主食类。这不妨从“粄字的结构（从左到右）来看，左边的“米”表示原料，右边的“反”表示读音。然后再从右到左看“反正都可以当米饭吃”。当然，并不是所有的粄都用米浆制成，也不一定都能当饭吃，如“仙人粄”。  点击下方二维码,长按关注,你会喜欢上客家. |
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