健易人中华蜜酒营养成分及活性分析

一、健易人中华蜜酒的主要营养和活性成分分析:

8°、12°和 16°健易人牌中华蜜酒，均比相同含量的蜂蜜水中可溶性固形物含量下降了 56.2%、58.4%和 73.7%，有机酸含量增加，进一步降低了蜂蜜的甜腻感，钙、镁、磷、钠分别提高 65.7%-122.1%、79.1%-180.8%、12.6%-91.9% 和63.6%-316.1%，VB1 被全部分解，8°和12°中华蜜酒中VB2 含量增加了27.8%和 18.5%，16°中华蜜酒 VB2 含量降低了 6.5%。

8°、12°、16° 中华蜜酒中的黄酮含量，均比相同含量的蜂蜜水增加了 61.5%、109.3%、90.4%；多酚浓度相比蜂蜜分别下降了37%，66%和 8.2%，说明在发酵过程中，活性较差的酚类物质转化为活性很好的黄酮类物质，使得中华蜜酒DPPH 清除能力显著增强。活性物质含量与抗氧化性密切相关，这些活性物质赋予中华蜜酒很强的抗肿瘤、抗癌、抗菌、清除体内自由基和预防心脑血管疾病等生理活性。

经过发酵后，8°、12°和 16°中华蜜酒中提取的香气成分，分别比原蜂蜜液中鉴定物质种类增多，含量变大，说明经过酿酒发酵生成了新的产物，并对中华蜜酒的风味和活性均具有一定的贡献。

二、健易人中华蜜酒主要活性分析:

1、健易人牌中华蜜酒保持并加强了蜂蜜的抑菌活性。在所用 1%-20%浓度范围内， 健易人牌中华蜜酒对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌具有一定的增殖抑制作用；

2、在体外提高免疫力实验中，8°中华蜜酒在 1%-20%浓度范围内，对小鼠脾淋巴细胞具有显著的促进增殖作用；

3、在抗氧化抗衰老实验中，在低剂量（50mg/ml）时，16°中华蜜酒的 DPPH 自由基清除率是相同蜂蜜含量液的 7.66 倍，8°-16°中华蜜酒的清除 DPPH 自由基能力是普通蜂蜜水的至少 14 倍以上；

4、在体外维持红细胞年轻态方面，三种健易人牌中华蜜酒均具有一定的抑制红细胞氧化溶血的能力，在 20mg/ml 时 16° 中华蜜酒抵制红细胞损伤的效果优于 8° 蜂蜜酒，如果扣除酒精对红细胞的损伤作用，16°中华蜜酒对红细胞损伤的保护会更强，说明中华蜜酒经过发酵后产生的黄酮类物质具有较强的预防红细胞损伤作用；

5、在体外保护肝细胞化学损伤方面，16°中华蜜酒在低浓度时即表现出较强的抑制肝匀浆脂质过氧化能力，在 20mg/ml 时抑制率是相同蜂蜜液的 4.14 倍。