蜂蜜的抗氧化活性

蜂蜜是一种药食两用的保健食品，在国内外深受消费者的青睐。本文主要介绍世界范围内蜂蜜的抗氧化活性的最新科学研究。

1.蜂蜜的体外抗氧化活性

一般来说，蜂蜜的颜色越深，总酚与总黄酮的含量越高，抗氧化能力越强，但蜂蜜中的多肽、有机酸、酶和美拉德反应产物对于清除自由基也有一定作用。Estevinho等人发现深色蜂蜜对DPPH自由基的清除能力高于浅色蜂蜜。Zhou等人研究了荞麦蜜的抗氧化活性，发现荞麦蜜对DPPH的清除率随总酚含量增高而上升。Vela等人研究了西班牙的36种花蜜和蜂蜜的抗氧化活性，认为植物源、地理源、蜂蜜颜色的深度均为影响清除DPPH自由基活性的因素。Moniruzzaman等人认为生产季节对蜂蜜清除DPPH自由基的活性也有影响。研究发现不同产地的蜂蜜对DPPH自由基均有清除活性，如土耳其红松蜂蜜、阿拉伯蜂蜜、巴基斯坦蜂蜜、古巴麻藤蜜、葡萄牙蜂蜜和斯洛文尼亚蜂蜜。蜂蜜即使在经过辐照和热处理后依然保持较高的清除DPPH自由基活性。

蜂蜜对ABTS自由基也有较强的清除活性，Baltru?aityt?等人研究了35种来源不同的蜂蜜对ABTS自由基的清除活性，结果表明不同的蜂蜜其清除活性存在较大差异。Lachman等人对40种捷克蜂蜜对ABTS自由基的清除活性的研究也得出了相似结果，这种差异可能与其抗氧化剂的含量及种类有关。

DNA分子也容易受到活性氧的攻击而发生氧化损伤，例如，羟基自由基攻击超螺旋质粒DNA后会断裂为两种形式：开环形式和线性形式。DNA损伤会对细胞和组织的功能造成严重的影响。Zhou等人发现，荞麦蜜对羟基自由基诱导的大肠杆菌质粒DNA氧化损伤有显著的保护作用。在定位体系中保护作用显著高于非定位体系，表明荞麦蜜主要通过清除羟基自由基来保护DNA免受自由基诱导的氧化损伤，而不是通过络合过渡金属途径，这可能与荞麦中的抗氧化成分主要以酚酸类化合物为主，黄酮类含量很少，而前者对过渡金属的络合力很弱。

相反，蜂蜜可以引起肿瘤细胞的DNA损伤，Wen等人发现，产自马来西亚的革木蜜和菠萝蜜蜂可以引起结肠癌细胞的DNA损伤进而引起癌细胞凋亡，可能与其中存在的黄酮类化合物有关，蜂蜜的这种功能有可能使其成在抗癌方面发挥一定的作用，但其分子机制有待进一步研究。

2.蜂蜜的体内抗氧化活性

Jubri等人研究了麦卢卡蜂蜜对小鼠氧化损伤的保护作用，发现蜂蜜能够降低小鼠体内的丙二醛（MDA）含量，显著增加小鼠红细胞内GSH-Px的活性，降低过氧化氢酶（CAT）的活性。Gheldof等人报道了荞麦蜜能够增加人体内血清抗氧化能力，并且与茶具有抗氧化协同效应。Schramm等人给40名志愿者分别服用玉米糖浆和荞麦蜜，数小时后测定血液的抗氧化活性，发现荞麦蜜能提高人体内抗氧化活性且呈量效关系，而同剂量的玉米糖浆没有影响。Yao等人研究了马来西亚革木蜜对小鼠氧化损伤的影响，发现革木蜜能够显著降低小鼠血清的MDA水平，呈量效关系。这可能与革木蜜能够调节小鼠红细胞的抗氧化酶活性有关。

蜂蜜的抗氧化活性越来越引起人们的关注，蜂蜜中的抗氧化成分也逐渐明晰。尽管国内外已有大量关于蜂蜜抗氧化的研究报道，但多数集中在体外方面，关于蜂蜜中抗氧化成分在人体内的吸收、代谢及其抗氧化的分子机制仍不清楚。因此，需要进一步研究蜂蜜抗氧化的分子机制，从而为蜂蜜的药理活性、保健功能提供科学依据。