制作三鲜猪肉馅和鲅鱼馅的配方: 三鲜猪肉馅 绞碎的猪瘦肉1千克、猪肥肉500克混合均匀,倒入料油、海米蓉、芝麻油各150克,味精25克,盐3克,姜末、花雕酒、蚝油各10克,虾子、鱼露各5克,东古一品鲜75克,骨头汤2.5千克,生蛋黄6个,花椒面20克拌匀,然后根据客户的喜好,加不同的素料。 鲅鱼馅,把鲅鱼肉3.5千克、猪肥膘1.5千克分别斩成蓉,混合后再加入料油150克、花椒水1.5千克、姜汁200克、盐120克、味精250克、鱼骨汤5千克,朝一个方向搅打上劲即可。 |
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