鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 春季鲅鱼上市,胶东地区有送鲅鱼孝敬岳父岳母的习俗,一是体现女儿女婿的孝心;再就是体现春季鲅鱼的鲜美!民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。 鲅鱼鱼肉厚,刺少,特别适合剔肉做馅料。 不过,双双之前没敢尝试,害怕鲅鱼浓厚的腥味。 懒刘同志对鲅鱼情有独钟,时不时提起鲅鱼水饺,没办法,试试吧! 百度学来了胶东人的做法和妙招,不得不说,吃起来没有腥味,鱼肉嫩的很,好吃的很呢! 要想做出好吃的鲅鱼水饺,胶东人有妙招。(我学的是灯芯绒姐姐家的做法,也有自己自由发挥) 1、加入适量的五花肉馅,可以使肉馅组织更加细腻有粘性,继而口感弹性十足。 2、加入适量的韭菜,可以提味。 原料:(仅供参考) 饺子馅:鲅鱼一条(出鱼肉约350克),猪五花肉馅200克,韭菜100克,盐1.5茶匙,白胡椒粉适量,白糖少许 料水:姜3片,花椒一勺,葱3段,沸水250克,料酒10ml,酱油10ml 图1:鲅鱼洗净。 图2:用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下。 图3:将鱼肚部分的大刺用刀片除。 图4:斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下。 图5:将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。 图7:葱、姜、花椒粒,用热水冲出香味,晾凉。 图8:用滤网过滤掉。 图9:放入花雕酒、生抽,调成料水。 图10:分次慢慢加入料水,顺着一个方向搅打上进。 图11:放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。 图12:搅拌均匀即可。 图13:面粉和清水混合。 图14:用筷子搅拌成絮状。 图15:和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟。。 图16:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。 图17:将面团搓成长条。 图19:将截面朝上,按压。 图20:擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压) 图21:填上饺子馅。 图22:先将饺子皮中间捏合。 图23:两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅) 图24:依次全部包完。 图25:锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连。 图26:水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了。 图27:煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。 双双唠叨: 2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。 3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。 4、料水搅拌尽量多,这样口感好! 5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。 6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。 7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。 8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。 9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。
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