家常好吃的饺子馅配方，现在调味品招商网给大家介绍一下极具风味胶东风味饺子调馅技巧，既有海鲜馅料的，也有新鲜时蔬入馅的，8种口味任您选择搭配。胶东半岛地区既有丘陵山地又有海滨平原，不仅是水果之乡，也是我国小麦的主产地之一，有优质的小麦当然就有优质的面粉。有地上种植的丰富农作物，也有黄渤海的丰富海产，所以胶东尤其是烟台地区可以做饺子馅料的东西很多！使胶东饺子呈现出馅料丰富多彩、口味独特的地方特色。我是在北京做胶东海鲜的，店里的饺子是每桌必点的面食，客人喜欢我家的饺子，当然是馅料的调制尤其重要。
先来给大家说说调馅的两点关键：
1、馅料搅泥不如切小丁
以前，很多师傅调馅时对肉馅的处理是将肉剁烂或以绞肉机绞烂成泥，菜馅也基本剁得很细碎。其实，切成丁块儿的馅料，因为其组织结构、细胞结构破坏得少，基本是原料的原有性状，只是体积被改小了，其本身固有的原汁、原有的鲜味都最大限度地保存下来，因此口味、口感都比剁或绞泥的馅料好。
因此饺子馅料的调制不用刀剁而切成约0.3厘米见方的小丁，饺子馅主料的处理不管是菜蔬，还是海鲜等也是用刀切小丁，和肉馅丁大小相差不多。
2、胶东饺子调馅选料最关键
胶东饺子以鲅鱼水饺最为出名，沿海酒店几乎家家都会做鲅鱼水饺，并且各有绝招，做出来的饺子是鲜嫩爽滑，毫无腥腻，鲜香十足。这其中鲅鱼的新鲜程度是第一关键，拌馅的手法更是重要环节。最好是直接剖开鱼皮，用手把鱼肉抓到器物里，不要用刀乱剁，然后要徐徐加水，并顺着一个方向搅拌，这样才能达到鱼肉鲜嫩的目的。
--------------------胶东鲅鱼馅----------------------
厨艺评论：做法简单、馅心鲜美，还可以用其它刺少肉厚的海鱼代替鲅鱼，在制馅时可以加少许马蹄碎，以增加馅心的口感。
--------------------猪肉三鲜馅----------------------
厨艺评论：我在制作时发现韭菜的味太浓，掩盖了虾仁的鲜味，我将韭菜换成黄花菜，很好地突出了猪肉三鲜味。
---------------------平菇肉丁馅-----------------------
厨艺评论：我在制作时发现大蒜的味太冲，我将大蒜末入花生油中炸香一起倒入原料中拌匀，成品口味很好肉香、菜香、蒜香融为一体。
---------------------韭菜海肠馅-------------------------
厨艺评论：海肠做馅比较少见很有新意。要做好海肠馅需掌握好五花肉的用量以及肥瘦比例，因为海肠腥味重，本身没有油脂，所以要靠五花肉来弥补。
------------------------西葫芦大虾馅-------------------------
厨艺评论：西葫芦大虾馅的口感脆嫩，味道鲜美，但在制作时须将虾仁的沙线去掉。
-------------------------潍坊青萝卜肉丁馅--------------------------
厨艺评论：我在制作后发现口味比较单一，最后我加入了少许十三香，使青萝卜肉馅的口味更加醇厚。
------------------------什锦素馅------------------------
厨艺评论：此种馅料较为常见也是许多饺子店常卖的，建议可以加点木耳碎，以增添素馅水饺的口味。
-------------------------苦瓜鸡蛋馅---------------------------
厨艺评论：能将苦瓜鸡蛋做成饺子馅，是一种大胆的尝试，苦瓜鸡蛋是夏季很好的食材，值得推广。
