 老话儿说：“好吃不如饺子，舒服不如倒着！”对于北方人来说，哪一个周不吃一次 水饺 ，都好像生命里缺少了灵魂一样。开海了，新鲜的大 鲅鱼 也上市了，必须狠狠吃海鲜，今天小编教大家做一种胶东特色美食：鲅鱼馅饺子，皮薄馅大，一咬满嘴汤汁，太鲜啦！只要掌握了其中的小窍门，做出来的鱼饺子，一点也不腥，太美味了！喜欢这个美食的小伙伴赶紧来围观吧！  鲅鱼也叫马鲛鱼，原来是一种很朴素很平价的海产品，近几年因为渔业资源的匮乏，鲅鱼的价格也水涨船高。食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。今天做饺子馅的就是燕鲅，鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富 蛋白质 、 维生素A 、钙等营养元素。有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有辅助疗效。所以鲅鱼是一个特别健康的食材，男女老少都可以多吃。  【胶东鲅鱼水饺】 配料：鲅鱼两条，生抽半茶匙，花椒20克，韭菜100克，青红尖椒两个、料酒一碗，盐2茶匙、葱姜20克，中筋面粉500克、白胡椒粉4克。 做法步骤： 1、准备大鲅鱼两个，鲅鱼为了好操作要提前冷冻一下，从冰箱里拿出来，冲洗表面。  2、去掉鲅鱼的头部、内脏还有鱼皮，记得鱼皮和鱼血一定去干净，要不然做出来的饺子馅腥。将鱼肉剁成鱼泥。  3、锅里加入适量的纯净水，放入适量的花椒。将锅里的花椒水煮开，使花椒的味道充分散发到水中，倒出来放入盆中放凉备用。  4、将青红椒去籽，切碎末放入到鱼肉泥中，如果没有红尖椒也可以用青尖椒代替。  5、放入适量的葱姜末，放姜末也是为了去腥。将韭菜择洗干净，切成末，放入鱼馅中。  6、往饺子馅中先放入两勺子食用油，然后分次倒入捞出花椒的花椒水，朝一个方向搅拌，使鱼肉上劲。  7、再倒入一碗料酒，料酒边倒边搅拌，倒入少许生抽，一点点白胡椒粉和适量的食盐。液体的量和鱼肉的量最好1：1，液体越多，鱼肉馅越有汤汁，还嫩。  8、将所有的馅料朝一个方向搅拌，使鱼肉和其他调料有机的结合在一起。如果觉得馅料有点干，还可以放一点水来中和。  9、锅里加入适量的水，将饺子煮的浮在水面上，肚子鼓鼓的，就说明饺子熟啦，捞出来，配着陈醋享用，太鲜啦！ 胶东这边吃鱼饺子，个头越大越好，越大越显示主妇的手艺好。现在正是鲅鱼大量上市的季节，很多地方都有卖这种鱼的，喜欢吃鱼饺子的小伙伴一定要试试，非常的美味又健康的美食，不容错过哦！ 小贴士： 1、花椒水是去腥的关键步骤，一定不能省略，如果来不及，用热水泡一下花椒也是可以的。 2、做鱼馅饺子不要加太多的酱油，酱油使饺子颜色深，鱼馅饺子就要白白嫩嫩才正宗。 3、韭菜也可以用茼蒿代替，都是不错的。 您喜欢这个海边美食鲅鱼饺子吗？我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食菜谱美食小窍门与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力！我们头条不见不散。 |
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