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说起回锅肉，很多人就会想起四川，因为四川对于回锅肉的做法，已经达到了极致，可以说凡是到四川去的，都会点上一道回锅肉，让自己吃得不亦乐乎，所以回锅肉目前已经在大江南北全面开花，很多家庭会做菜的人，也会露两手，虽然做的不够正宗，但吃起来也挺香，下面介绍的是正宗的五回锅肉做法，只要你掌握一些小技巧，都能做起来像四川正宗口味一样。 回锅肉，首先是选择肉，肉在选择的时候，必须要选择猪五花肉，这是这道菜最重要的一种食材，只有这个部位的肉类，做出来的回锅肉才真正接近于正宗，一次的量大约在500到1000克，而且是根据家人多少来确定购买的肉类多少，人比较多自然可以适当的增加量，人少一般500克就完全做一大盘。 把购买来的五花肉，如果是一千克的话，可以切成三块左右，放在水中浸泡，大约30分钟，然后锅中放凉水，把肉下锅之后，开锅大约五分钟左右，然后再捞出，把水露掉后，再放进去适量的开水，再把肉类放进去煮，这是要加进去大料，食盐，花椒，葱姜段，大约煮制40到50分钟，基本达到九成熟，就可以捞出放在容器当中备用。 等五花肉晾凉之后，这时就可以切成大片状，这道切成大片的目的是为了更入味，所以这一个小技巧也必须要掌握的比较好，因为我们看到屏幕上回锅肉，都是切的片比较大，比较薄，这样吃起来也更过瘾，切好之后就可以放在盘中备用。 做回锅肉的时候，首先要准备蒜苗，因为这道菜如果离开蒜苗的话，可以说就不叫回锅肉，所以这道菜蒜苗的重要性很大，如果没有蒜苗，那么这道菜都不建议你做，还要准备2到3颗的蒜苗，主要是用蒜苗的叶子，还要准备适量的大蒜，蚝油，料酒，鸡精味精，老抽酱油，适量的食醋。 材料都准备齐全到位，可以在锅中放油，油，不要放得太多，最后起锅时放香油，会显得这道菜更香。放进去油之后，这时可以放适量的花椒，葱姜爆香，这时就可以把准备好的五花肉放进去，酱油适量，蚝油适量，适量的点几滴醋，这样可以提香，也能在整个的炒制过程当中只留下醋的香味，又没有酸味存在，必须要提前放。 这道菜属于急火爆炒，因为本身肉已经有九成熟，通过来回翻炒，大约一分多钟，所有的材料装进去，这时就可以把蒜苗也放进去，通过翻炒，点进去香油，这道菜就大功告成。吃起来满嘴留香，但一点都不腻，可以学会给家人经常做。 本文由一周美食说原创，带你一起学知识！ |
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