吃“动物血”能清肺、抗雾霾？不存在的

文/子泉

熬过了一个冬天，熬过了十面“霾”伏，很多人习惯在春天找些“清肺食物”吃。民间广为流传着吃猪血、鸭血能清肺。

还有人煞有介事的讲出了所谓“科学道理”：血浆蛋白被胃酸分解后，会产生一种可以滑肠、消毒的新物质。这种物质能渗入人体，与粉尘和有害金属微粒发生生化反应，最后从消化道排出体外。

动物血能除尘吗？

不能。换句话说，“清肺”食物，并不存在。

吃了猪血容易拉黑便，因为缺乏医学知识，就以为是把肺里的尘埃排出来了。

这是因为动物血中富含铁，临床上贫血患者服用铁剂大部分都会有黑便，这跟“清肺”没一毛钱关系。

消化道和呼吸道是两条独立的通道，动物血没有能力跨越时空去吸附呼吸道的粉尘。动物的血浆蛋白并无特殊之处，不会产生任何具有除尘功能的新物质。

目前也没有任何研究证明任何一种食物可以“清肺”，理论上也不支持。

吃动物血能补铁补血？

物美价廉的佳品。

要说补铁补血，猪血上选。动物血的主要营养成分就是蛋白质和铁。人们常食用的动物血中，猪血的蛋白质和铁含量最高，每100g猪血含蛋白质19.2g，铁44.9mg。蛋白质含量不输于瘦猪肉（10~17g/100g），铁含量也不输于猪肝（22.6mg/100g）。

血腊肠、血布丁、血蛋糕、血汤、血豆腐、毛血旺……国内外以动物血为食材的菜品数不胜数。

相比于肉和内脏，动物血物美价廉，曾被视为食材中的下脚料，如今上至米其林餐厅，下至街边小摊，均可见其身影。

动物血的营养价值确实很高，但不该过量摄入，因为过量蛋白质摄入不能再被人体吸收利用，会转化为脂肪，造成负担。

有人说猪血毒素多？

只要是健康的猪，血制品都是安全的。

就像你问，水是安全的吗？如果你去不正规的地方不小心买到了病死猪肉或者不新鲜的猪血，那就是另外一回事了。

真正需要担心的是动物血有可能在生产、运输环节被污染。

几乎所有固体食材烹饪前都需要洗干净，但血是液态的，无法清洗。从屠宰场到厨房，一路上的灰尘、细菌、杂质都可能混进血里。

目前国家加强了对食用动物血的监管，但市面上仍有很多个体屠宰户售卖的动物血，生产加工过程卫生条件差，甚至还非法添加工业制剂。食用这种不干净的动物血可能存在健康隐患，所以购买动物血一定要去正规的菜市场或超市。

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