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猪血中铁含量高，是一般肉类含铁量的100多倍，而且这种血红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞吸收，铁的吸收率比其他无机铁或植物中的铁高3-15倍，还不会发生体内铁蓄积中毒，也没有胃肠刺激等不良反应，做成营养强化剂或膳食补充剂都是好东西。
如此看来，猪血又名猪红，号称液态肉，不是浪得虚名，而是真有营养。
不仅我妈这样的老百姓对猪血好处深信不疑，中外科研人员都看上了猪血这个宝贝，比如，利用酶工程，把猪血蛋白质分解成氨基酸、肽、胨、血红素，各取所需。
比如，血红素在保健品和药品里大名鼎鼎，在食品行业中一样大显身手。作为天然红色素，无毒副作用，取代胭脂红、亚硝酸盐等化学合成色素和发色剂，养眼同时还补铁。
国外，把猪血加入香肠和罐头中是常规做法，还用来做布丁和甜点心，猪血还可用做酿酒工业中的澄清剂。
我国科研人员尝试把猪血的血浆蛋白粉加到面包、饼干里，还有脑洞大开，做猪血酱油的。
其实呢，在我看来，一样食材，首先是能不能吃，其次是好不好吃，最后是吃了有啥好处，能吃的就什么都吃一点，每一种食材的好处最终是通过均衡膳食的好处完美体现的。
猪血做成熏血丸子最好吃，做火锅最好吃的还是鸭血，凉拌最好吃的还是鸡血。
最后多说一句，生猪屠宰刺杀放血，小作坊就是像我爸以前那样，用盆或桶直接收集，在屠宰厂呢，则是从血槽流入集血池。
总之，采血的卫生指标都不够理想，若能采用更干净卫生的采血方式，兼具人道主义关怀和猪道主义情怀，一切都会更好，猪安乐，人安全。
猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。猪血的营养十分丰富，其蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质(含有人体的8种必需氨基酸)。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。显然，吃猪血大有好处，那么吃猪血有什么好处呢？
简言之，吃猪血可解毒清肠、补血美容，具体来讲如下：
1、含铁量较高。以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。医学实践证明猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能，这在其他食品中是难以获得的。
2、清除体内垃圾。猪血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3、能抗衰老。猪血中含有多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力，因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。
4、有助减肥。对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有的丰富的铁质，能防止减肥的朋友们减肥减到贫血，而且价廉物美，堪称“养血之玉”。
5、防治疾病。猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
6、有止血作用。猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
此外，值得注意的是，猪血虽然对人体有益，但不可过量食用猪血,否则会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。并且，猪血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担，因此，要适量食用。
猪血是最好的膳食补铁食材之一。
猪血含铁丰富，8.7mg/100g，且这其中有近40%的铁是血红素铁，而这种血红素铁是不是受任何因素影响可以直接被人体吸收。因此，猪血（也包括其它动物血）同动物肝脏、红肉(主要是畜类肉）中的瘦肉号称膳食补血“三剑客”。
猪血中的蛋白质含量也比较丰富，约12.2g/100g，这些蛋白质又可以促进其它非血红铁的吸收，如猪血中的非血红素铁、蔬菜、水果、谷物等含有的非血红素铁的吸收。从补铁的角度来说，可以说是起到吃一管二，一箭双雕的作用。
对于孕妇、乳母、老人、生长发育的儿童、青春期少女来说，每周食用一定量的猪血对预防缺铁性贫血的发生是有积极作用的。
在食用猪血的时一定要选用有卫生许可的、大的超市等食品安全有保证的地方来购买。
猪血的食用方法有很多，如血肠、血豆腐、血蒸羹以及具有朝鲜族味的米肠（主要原料是猪血和糯米）。
答题人：副船长~刘筱慧
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