七分茶、八分酒、三叩首

　　中国人自古讲究一个“敬”字，不仅“敬”物：敬天、敬地、敬惜字纸；更是“敬”人：敬先人、敬长辈、敬宾客、敬朋友。

　　就连聚众喝茶饮酒，也是一定要敬的。诗仙李白曾“举杯邀明月”，他孤单一人喝酒，只能向明月敬酒一杯。

　　在敬茶敬酒中，也有一些规矩和讲究，有着耐人寻味的文化内蕴。

　　所谓“七分茶、八分酒”并不是给茶酒打分，“三叩首”也并非指真正磕三次头的意思。

七分茶与八分酒

　　 

　　“七分茶、八分酒”有个典故。

　　话说苏东坡被贬到湖北黄州，临走时，王安石有个交待，让他回京城时，带一些长江中峡的水回来。

　　三年后，苏东坡回京城考核，路上特意到三峡取水，可是只顾贪看两岸景色，直到船过了中峡，才想起取水的事。

　　于是他急忙让船夫回头，可船夫说，三峡水流如此湍急，回头谈何容易，三峡的水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗?

　　苏东坡一想也是，就取了下峡水去了京城。他把水送去给王安石时，王安石很是高兴，留下他一起试新茶，取出皇上新赐的蒙顶茶，用东坡送来的水泡茶。

　　茶泡好，王安石亲手给自己和苏东坡各倒了一杯，却只有七分，苏东坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒满。

　　王安石端起茶,喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：“你这水是下峡水，可不是中峡水吧。”苏东坡吓了一跳，以为王安石监视自己，就老老实实说了情况。

　　只听王安石款款说道：“三峡水性甘纯活泼，泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳。”苏东坡这才如醍醐灌顶，幡然醒悟。王安石又说道：“你见老夫斟茶只有七分，心中一定编排老夫的不是。”

　　苏东坡被说中心事，忙说不敢。王安石又说道：这长江水来之不易，你自己知晓，不消老夫饶舌。这蒙顶茶进贡，一年正贡365叶茶叶，也就20斤，皇上钦赐，也只有论钱而已。

　　斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对送礼人的尊敬。

　　斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗？好酒稍为宽裕，也就八分吧。苏东坡听了，一句也不敢回应。

　　从此便流传下来“七分茶、八分酒”的故事。

　　谓斟茶斟酒不可斟满，斟茶以七分为宜，斟酒以八分为宜。俗话说：“茶满欺客”，如果茶水斟满一是会使客人感到心中不悦，二是杯满水烫不易端杯饮用。太多或太少都会被认为不识礼数。

　　用茶壶斟茶时，应该以右手握壶把，左手扶壶盖。在客人面前斟茶时，应该遵循先长后幼，先客后主的服务顺序。

　　斟完一轮茶后，茶壶应该放在餐台上，壶嘴不可对着客人。

三叩首

　　关于三叩首，还有一个典故。相传乾隆一次微服私访来到苏州，当地官员闻讯连忙四处寻找，结果发现乾隆独自一人在茶楼喝茶。

　　这些地方官就傻了，他们上去也不是，不跪也不是。他们担心这一跪让大家都知道这是皇帝，万一附近有威胁皇帝安全的人，就糟糕了。但也不能不向皇帝标识敬意，所以他们躬身致意。

　　乾隆帝看到地方官们窘迫的样子，不仅哈哈一笑。他也很有意思，就巧妙地用中指和食指曲一曲，在桌子上敲了三下。意思是说，看到你们行礼，我也就回礼了。

　　这就是扣茶礼的一个由来。

发展到后来，叩指礼还发展出了具体种类： 

●　向长辈。五指并拢成拳，拳心向下，五个手指一路敲击桌面，相当于甘拜下风膜拜礼，敲三下。 

●　平辈间。食指中指并拢，敲击桌面，相当于双手抱拳作揖，敲三下。 

●　向晚辈。食指或中指敲击桌面，相当于点下头便可。如果特别欣赏，可敲三下。 

　　从古至今，讲究“敬”的中国人，把“敬”真正融入到日常生活当中，尊敬天地、尊敬身边的人和事，不仅与万事万物和谐相处，还体现出中华民族谦逊的美德。