炖鱼放什么去腥味喜欢吃鱼的朋友不妨来学习一下炖鱼的做法吧,炖鱼和鱼的其他做法一样,都讲究去腥味,所以今天wed114小编就来告诉大家炖鱼放什么去腥味。 一、菜品特色 1、在油热后,放几片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味,比单纯的炖鱼还要好吃。 2、鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼,最重要的就是新鲜。各种鱼类比较,以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜,营养价值高。同时,炖出来的汤,乳白似奶,味鲜醇香,是其他鱼所不能比的。
二、炖鱼放什么去腥味 1.料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。 2.食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。 3.大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。但前提是你喜欢大料的味道。 4.大酱去腥。煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。 5.草果去腥。草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
三、炖鱼的做法 (一)尖椒炖鱼 配料:明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克 尖椒炖鱼 制作方法: 1、把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用。 2、在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。 3、把汤炖到一半,中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里。 (二)枸杞炖鱼 配料: 枸杞子30 克,活鲫鱼3 尾,香菜6 克,葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。 特色:特点:鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口。 操作: 1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 2.香菜切段,葱切成细丝。 3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。 4.将枸杞用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20 分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。 (三)家常炖鱼 原料:鲫鱼一条 配料:五花肉,葱,姜,蒜 调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精 制作: ⒈将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末 ⒊油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出 ⒋再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜。 (四)木瓜炖鱼 材料:青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择,最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许 作法: 1、先将木瓜洗净并切块,再放入水中熬汤,先以大火煮滚,再转小火炖约半小时。 2、再将鱼切块,放入一起煮至熟,并加少许盐即可。 |
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