肉压扁了就是肉脯？肉脯是浓缩的瘦肉精华？没这么简单

园味下午茶专栏

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“肉脯一吃就容易上瘾，又甜又香，而且肉脯也是肉啊，多吃点也没关系，没啥坏处。”

“肉脯是瘦肉的精华，跟压缩饼干一样，吃一块肉脯顶吃好几块肉，是营养好零食。”

你也是这么想的吗？那可能要让你失望了。

一、你吃的肉脯，其实有两种

把肉变成肉脯需要加工，根据加工方式不同，市售的肉脯大概有两类。

肉脯：肉去掉筋腱和肥膘，剩下的瘦肉直接切片制成的。

特点：瘦肉切片，肉脯的纹理清晰。

肉糜脯：肉只去掉筋腱，保留肥膘，搅碎后拼接的。

特点：肥瘦肉一起搅碎，几乎看不见肉的纹理。

二、肉脯还是肉糜脯？看包装就知道

除了外观可分辨两者外，还有更靠谱的办法，看包装袋。

一看配料表。如果用的是瘦肉，商家不会错过这么好的一个卖点，一定会在标签以及配料表中写明是“瘦”肉。

二看营养成分表，也就是包装袋上的小框框。

瘦肉与肥瘦相间的肉，蛋白质与脂肪含量差别很大，所以，看营养成分表的数据，就能立即现原型。

就看蛋白质和脂肪含量——

肉脯的蛋白质含量不低于28%，有的甚至在35%以上，脂肪含量不高于16%。

而肉糜脯的蛋白质含量≥25%，脂肪含量≤18%就算符合要求。

总的来看，肉糜脯蛋白质含量比肉脯少，而脂肪含量比肉脯要高。显然，肉糜脯的营养价值与品质，远不如肉脯。

三、肉脯越好，原料越“瘦”

即便肉脯，品质也有高有低。市售肉脯品牌很多，几乎每个品牌都把宣传文案做得很诱人。如果不想被商家迷惑，就得自己会看营养成分表。

根据蛋白质含量多少，肉脯可以分为特级、优级、普通级。

特级肉脯：蛋白质含量≥35%，同时脂肪含量≤12%。

优级肉脯：蛋白质含量≥30%，同时脂肪含量≤14%。

普通肉脯：蛋白质含量≥28%，同时脂肪含量≤16%。

可见，级别越高的肉脯，所用的原料越“瘦”，营养价值相对也越高。所以买肉脯时，建议看营养成分表中的蛋白质与脂肪含量，选蛋白质含量高的为佳。

四、肉脯再好，也不如直接吃肉

肉脯为啥那么好吃呢？因为，做肉脯时会额外添加糖、调味料及食品添加剂。说到底，肉脯也是加工肉类。

尤其是糖，除了原料肉，糖用料最多，往往占据配料表的第二位。

为了让肉脯更美味，食盐、鱼露、酱油也少不了，而这些调料又增加了钠含量。还有含钠的食品添加剂，脱氢乙酸钠（防腐剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化、护色作用）等，都导致肉脯的钠含量飙升。（ps:肉脯不允许使用亚硝酸盐）

本来瘦猪肉的钠含量仅有57.5毫克/100克，而做成肉脯后钠含量有的高达2000毫克/100克，即每100克肉脯的盐含量达5克，比原料肉高出约34倍。

然而，中国居民膳食指南推荐成人每天的食盐量不超过5克，也就是说，吃100克肉脯，一天的盐量就够了。

此外，加工肉脯要经过腌制、摊筛、烘干、烤制等众多工序，这么一折腾，原本瘦肉中的丰富B族维生素以及铁等矿物质，也会有不同程度的损失。

所以，论营养，还是新鲜瘦肉更好。肉脯虽美味，仅限于偶尔、少量品尝即可。

说明