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园味下午茶专栏 这是园园在公众号“园味下午茶”栏目的第142篇文章咯~ 只希望通过这个栏目，为您传递更多说得清楚、讲得明白的营养健康知识~ 也欢迎您把自己的任何声音通过后台留言告诉我~ 营养健康路上，跟您一起，一边传播，一边践行~ 请输入标题 abcdefg 请输入标题 abcdefg 说起酱油，园园很亲切。 因为我研究生时候的课题就是关于酱油中的“菌宝宝”的。 现在呢，喜欢捣鼓一些好吃的，酱油更是一种当家必备的鲜美调料。 要追溯酱油的历史更是遥远，几千年有了吧。 想到这么一种看起来普通的调味料，能穿越古今、一直不离不弃地随着在美食左右、慰藉历代人的舌尖，还真是对它有几分崇敬呢。 不过，随着低盐饮食的倡导，酱油之类的调味料也因为暗藏“咸”机引起了大家的高度“警惕”，于是很多声称清淡低盐的“儿童酱油”纷纷踏至。目前几乎各大品牌酱油都已经推出相应的“儿童酱油”，且价格不菲。 经常有妈咪们跟我说， 给孩子买东西，就选择“儿童”专用的，省事儿。 你们有没有同样的想法？ 价格比普通酱油翻了好几倍的“儿童酱油”真的都是专门为儿童设计的吗？ 事实上，在食品分类中，并没有“儿童食品”一说，冠以“儿童”之名，属于商家开发的营销“捷径”。 “儿童酱油”就是诸多“儿童食品”大军中的一枚。既然声称“儿童酱油”，那么商家也会赋予其很多卖点。低盐就是很多“儿童酱油”的卖点之一。心细的朋友会发现，很多所谓的“儿童酱油”仅仅是在文案宣传中称自己是“低盐”“少盐”，很少有真正在标签上明确标注“低盐”、“减少盐”等字眼。 为啥呢？ 而市售很多所谓低盐的“儿童酱油”要按照钠含量≤120 mg /100 g 或≤120 mg /100 mL这个标准去看，简直难以实现。其实，不少“儿童酱油”的钠含量压根就与普通酱油差别不大（例如下图），只不过相对于同品牌的成人酱油而言，“儿童酱油”的钠含量可能会低一些， 即便低这么一点商家一不会“放过”宣传的机会。 甚至还有这样一种情况，A品牌的“儿童酱油”比B品牌的普通酱油钠含量还高。所以切不可认为只要带着“儿童酱油”的字样，只要广告宣传上说“低盐”了，就是真正的少钠少盐。买酱油不要看“宣传”，踏踏实实地看营养成分表才最靠谱。 说到营养成分表，还需要特别提醒大家，很多产品的钠含量不是按照每100g（或100 ml）标注的，而是按照每份（例如10 ml 或15 ml ）的方式标注。所以乍一看还以为盐含量少很多，实际上如果按同样的标准算下来，相差无几（如下图），这也算是一种标签上的小戏码了。 有的儿童酱油很“自豪”地声称自己“减盐不减鲜”。盐在酱油中不仅有防腐抑菌的作用，还有助于提味。有些“儿童酱油”盐添加量确实有所降低，随之而来的是味道也会下降。于是为了弥补鲜味的不足，产品中会额外添加一些“增味剂”，例如谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠等。这些增味剂的本质都是钠盐，这就是为什么很多“儿童酱油”食盐使用量确实低了，但是钠含量依然居高不下的一个原因所在。 别忘了我们控盐的根本是控钠，不管来自于食盐的钠，还是来自于谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠中的“钠”，本质都是一样的，都属于要控制的“钠盐”范畴，所以这样的产品配方实则此消彼长，对于“控盐”而言换汤不换药。 除了“低盐”、“味鲜”，很多“儿童酱油”也不忘了打营养的牌，宣传自己含“18种氨基酸、碳水化合物等儿童所需的营养元素”，甚至有的声称是“富含“。实际上这没有什么可特别“炫耀”的。酱油是由大豆、小麦等发酵而成，在发酵过程中自然会把原料中的部分蛋白质转化为多肽、氨基酸等小“个头”的形式，这些普通酱油也同样含有。 再者，酱油毕竟作为一种调味料，是需要加以限制的食物，日常吃的量非常有限，尤其是儿童每日钠需要量本来就低，酱油、盐等调味料使用量更少。甚至还有的商家在“儿童酱油”中强化钙铁锌等矿物质，殊不知，对于一种不必须且吃的量很有限的调味料强化营养素，与其说增加营养不如说营造嘘头。 其他年龄段孩子的钠盐控制量如下： 2岁以内每天的钠盐总量≤1克。 3岁以内每天的钠盐总量≤2克。 5岁以内每天的钠盐总量≤3克。 成 人每天的钠盐总量不超过6克。 孩子身体发育尚未完善，对酒精的代谢能力差，少则增加肝肾负担，多则酒精中毒甚至死亡。酒精中毒的中毒量和致死量因人而异，成人中毒量一般为70～80克，致死量为250～500克。孩子的耐受性更低，如果是儿童的致死量约为25克，婴儿的酒精致死量是6~10克。 而有的酱油配料表里却含有“食用酒精”之类的物质，主要起到增加风味的作用。虽然对于酱油中酒精的含量不得而知，不过含有酒精的食品对儿童来说是非常不适宜的。 絮叨重点： 带有“儿童”两字，并不是选择酱油的靠谱方法，国家也没有相关的标准。 真正应该掌握的是学会看营养成分表和配料表，会挑选才是硬道理。 并不是说所有的带着“儿童”都是不好的，但也绝不是所有的“儿童”就真的适合儿童。我在写文章时候，有的“产品质量之糟糕“与“声称之大胆”，我也是很佩服的....... 总之，如果给孩子买酱油，还是要多加比较，选择那些钠含量低、配料表相对简单“单纯”的酿造酱油为佳。当然无论什么酱油，都需要根据情况加以限量，为每日的控盐工程做好计划。而指望酱油来补充营养，更是舍近求远、得不偿失了。 举一反三，选择其他“儿童”食品也是同样的道理喔。 说明 |
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