 巴蜀干锅因汤少油重而得名，其菜肴通常不勾芡，口味干香而油润、几乎无汤，用锅仔盛装上桌。干锅介于火锅和中餐的新品类，工艺虽复杂但菜肴制作流程却相对简单，所以受欢迎程度和普及率也非常高，早已自成一派。 经过多年的发展，干锅在主辅料、做法、味型等方面，都得到了极大程度的发展，品类多不胜举。但在川渝两地干锅的口味还是以香辣或麻辣为主，对于干锅而言，底料是其口味稳定的关键要素，干锅底料（也成为干锅酱）通常一家以干锅为特色的店，其干锅底料不会超过3种，尽管我们看到很多加盟店有十多种口味，其实核心的口味也就那么一两种而已，多数均为摆设。在巴蜀大地其口味以香辣（麻辣）与泡椒为主力军，但也是要根据主料特性、成菜特点、制作数量、等因素来确定的。 在香辣干锅底料的制作上，每个厨师都有自己的心得方法。我们的实体都是使用自己炒制的干锅底料，成本基本上是每500克底料10元左右，大批量制作时成本更低，味道也相对稳定，毕竟原料都是自己采购的，心中有数。 ☝ 底料制作实拍 九州川菜微课堂 加盟一家干锅店需要几万，学习一款干锅配方少则花几千多则上万元，而在九州川菜只需花199元就可学到实体店最真实可靠的配方与工艺流程；九州川菜微课堂专注川菜在线学习，坚持“以实际烹制过程为基础，以实用为目的”为更多想学习餐饮技术的朋友提供更好的学习机会。 ●视频演示（制作过程全视频，重点难点无遗漏，学习直观准确） ●配方数字化（配方量化精确到克，让试做更加容易，无需担心经验不足） ●图文演示（重点、难点、特殊原料图文并茂，无需担心核心技术的掌握） ●优质售后服务（相关课程均微信建群，在线跟踪指导，确保技术准确落地实施） ●多方位技术保障（团队成员均是业内知名人士，所有课程均可实地指导） 老师制作底料 ●干锅香辣底料制作要点 ●干锅油制作要点 ●干锅菜肴实例视频演示 ●干锅菜肴原料的选择 ●干锅菜肴原料的初加工 ●干锅菜肴如何加工冰冻食材 ●干锅经营成本的控制     开课时间 7月10日 下午14：30 开课地点 千聊官方微课堂、微信跟踪群 （视频 图文 语音） 学习费用 199元 适合对象 职业厨师 干锅创业者、经营者 干锅技术不够完善者 长按识别 咨询详情 干锅底料 长按识别 学习微课 |
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