18款酱汁独家曝光，敢快学习吧，会了走遍天下都不怕

故事分享

我记笔记是从2005年开始，到现在有十来年，积攒的笔记本也有五六十本了。记笔记一方面让能帮我更好地工作，还能让我得到一种满足感，每每看到自己记录的点点滴滴，都让我感到每天都是充实的。现在，不仅是我，我们厨房每个主管以上级别的人都配备笔记本、笔、钢尺（方便随时测量切配尺寸等）。我记笔记跟别人不同，有四个亮点：

1.内容分5种

很多人做笔记是写配方，有的是写激励自己的话语。我的笔记分5个内容：日常工作，杂志摘抄，独创菜品，工作计划，励志话语。

2.尺寸有大小

我做笔记的本子有大有小，大的有8厘米宽、1厘米厚的，小的有12厘米长、6厘米宽的。大的能记很多内容，可以摘抄笔记、培训记录等，小的我可以随身携带、随时记录、随时翻看。

3.事分轻重缓急

笔记本的首页，我将工作分成四个级别：

4.颜色有区分

有时候笔记记录的东西非常多，有些是需要紧急办理的，有些可以慢慢消化，我就用不同颜色和符号加以标注，红色是比较紧急的事情，黑色和蓝色是常规事情，带星号的是重要事情，完成的事情我就用红笔打个勾。

独家曝光

下面，我就跟大家分享一下我的12私房酱汁，都是我们餐厅正在使用的，提高上菜效率，实现菜品口味标准化。

凉菜

香糟汁

调料 香糟卤1千克，味精35克，料酒50克，糖15克，白酒5克，姜50克，葱30克，纯净水450克。

制作 将所有调料拌匀。味型 咸鲜糟香味。

使用方法 可以用来制作香糟海鲜菜，将小海鲜制净煮熟后，放在香糟汁里泡8小时以上入味即可。

冰珀鱼片汁

盐焗凤爪汁

山椒汁

调料 盐、家乐鲜味宝、白醋各50克，鸡粉10克，糖15克，山椒水500克，野山椒250克，清水1500克。

制作 所有调料拌匀。

味型 咸鲜酸辣，山椒味浓。

使用方法 我们用这个料汁泡制的海带每天销量都过百份，将海带制净，放入里面泡3小时入味即可。

自制鸡蛋酱

糖醋汁

自制红烧酱

调料 蚝油、白糖各150克，安歌红糖水200克，清酒、味淋各100克，味精20克，老抽80克。

制作 所有原料拌匀，烧开熬5分钟即可。

味型 咸鲜。

使用方法 可以用来制作红烧海鲜，海鲜全家福等。

调料 海鲜酱20克，排骨酱10克，南乳汁、美极各6克，蚝油、老抽各12克，味素、鸡精、白糖各4克，葱花、姜片各5克。

制作 所有调料拌匀。

味型 咸鲜。

使用方法 用来制作梅菜扣肉，排酸五花肉腌制，抹一层陈醋入油锅炸制（提脆祛腻），用重物压出油脂，切10×5×0.3厘米的片，与梅菜码放在盘内，加拌匀的汁，入蒸箱蒸2小时。

梅菜扣肉汁

芋头汁

家常红烧汁

调料 清鸡汤2千克，家乐鲜味宝25克，一品鲜400克，老抽450克，水500克，蚝油30克。

制作 将所有调料拌匀，烧开熬出香味。

味型 咸鲜家常。

使用方法 可以制作红烧鱼块、焦熘里脊等。

海鲜豉汁

调料 蔬菜汁5千克，龟甲万字酱油、美极鲜各330克，鸡精、辣鲜露各30克，生抽、鸡汁各500克，老抽200克，鱼露100克。

制作 将所有调料拌匀。

蔬菜汁 将西芹、胡萝卜各200克，香菜、圆葱各50克，海米、瑶柱各100克，尖椒1个，加清水6千克大火烧开，改小火熬20分钟做成蔬菜汁。

味型 咸鲜微辣。

使用方法 主要用于葱油类海鲜菜的制作，如葱油鸟贝、大蛤，海鲜制净后，用葱油炒香，下海鲜豉汁翻炒均匀即可。