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餐厅选址是餐饮人开店布局的第一步，然而选址工作复杂又艰巨，涉及的事物变化与综合因素繁多，如同考验辨识功力的一场修炼，即便是有经验的餐饮人也常常会犯错误。 那么，如何摸清餐厅选址的门道?
有些餐饮老板认为，自己对顾客掏心掏肺，但顾客就是爱理不理。比如，每天早起上班路上，附近的道路旁不管是卖豆浆或是卖肉夹馍的，基本上都是人满为患，唯独旁边一个卖水果的摊前没有人光顾……彼时“你”可能会说，我和卖豆浆的一样起早贪黑，为什么没有顾客光临?
消费场景再造，即拿出某种产品，并分析顾客会在什么时间、什么场下消费它。
【案例：肯德基 麦当劳】顾客通常会选择在正餐时间段，为了快速填饱肚子而消费肯德基或麦当劳，而它的品类属性则是：临时就餐。 【案例：漫咖啡 满记甜品】咖啡店或甜品店，顾客通常会选择在非正餐时间段，为了交流和放松而消费它，而它们的品类属性是：品味生活。 【案例：肉串旺 申德勒码头餐厅】烧烤或啤酒，则是顾客会在晚间时段，为了聚会和社交而消费它，而它们的品类属性则是：聚餐社交。 红课笔记：品类属性与顾客消费目的的吻合度越高，餐厅的盈利越有收获。 餐饮有关研究表明：店铺选址在餐饮店是否能成功运营的众多因素中占到60%。而其策略就是选择餐饮店容易立足，同时便于未来发展。 理想的店面选址应当具备以下特征：
第一，在餐饮店的目标城市中具有典型性和代表性; 第二，附近消费者对竞争品类的消费基础好，消费观念较为成熟; 第三，可以产生辐射效应。而国外快餐连锁品牌在这方面做了很多具有价值性的规范工作。
【案例：赛百味】赛百味通过多年经验的总结，关于店面选址提出了PAVE法则：P指的是附近居民、人口的数量;A指的是交通是否便利;V指的是店铺店面的醒目程度;E则是指本区域里的顾客的消费能力。 如上所言，是不是所有的黄金地段都是餐饮企业最佳选择位置? 【案例：真功夫】真功夫与肯德基、麦当劳竞争。但是它最后发现，午餐和晚餐之间的时段，肯德基、麦当劳依然人头攒动，而真功夫门可罗雀。 西式快餐在中国已经不是纯粹的快餐，而是具备了休息、聚会作用的休闲餐饮。 真功夫比较理想的开店位置应该是在火车站、机场、白领集中的CBD等要求速度的、真正的快餐人群集中的地点。 不难看出，餐饮店铺的选择，犹如产品渠道，更加讲究是在什么地方接触到的正确的顾客。
红课笔记：每个商圈内，需要分析商业状况及竞争对手或同类餐饮信息等问题。 在店铺的选择模式中有两类是巧妙借助外力来实现：一是 紧贴行业标杆品牌。比如做西式休闲餐饮的就应该紧贴麦当劳、肯德基的店铺;做火锅的，就应该贴近小肥羊。 另一种是和 渠道商合作，比如大娘水饺和家乐福建立了全国性的联盟合作关系，只要有家乐福的店，就开有大娘水饺的店。借助超市人流量大的特点，做大营业额。家乐福广州员村山顶店，就成为大娘水饺全国销量领先的店。 红课笔记：在餐饮店开创的初期，还应避免过度开店的风险，这对于那些资金实力不强的中小餐饮企业来说，尤为重要。 |
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