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“选址定生死，运营定输赢”，“好的选址让运营锦上添花，差的选址运营也回天乏术”，甚至有许多餐饮创业者直言“开餐饮店90%败在了选址上”。选址如此重要，初次创业的餐饮人应该注意哪些事项呢？不妨参考一下这份选址指南！ （一）如何足不出户看商圈？ 1.巧用地图软件：用地图搜索关键词锁定区域，例如在网络地力上搜索相同品类的关键词：生煎包、鸭血粉丝汤或者品牌名字“生煎先生”，即可看到相关的店铺位置，得到一张店铺分布图，根据红点的数量就能判断出来哪一块人这个品类受众人群比较多。此外还可以在地图上了解到想要开店的位置直径5km内是否有小区、学校、写字楼、步行街等，以作人流量的评估。 2.善用外卖app：在外卖平台上看相关品类的竞争对手店铺运营情况，例如人气、月销量、团购数、环境、口味、服务及好评度等多个维度知己知彼；通过外卖评估这些品类的店铺的人均消费水平，得出品类是否受欢迎，看差评是否可以让自己的菜品变得更加有优势； 3.留意租房网站和社交平台： 寻找店铺最常用的就是一些生活类的网站，例如58同城，赶集网，百姓网，豆瓣小组，百度贴吧，本地论坛等，可以根据店铺的区域要求、面积大小、租金水平检索到符合条件的店铺，再逐个筛选，最后剩下的就可作为实地考察的名单。 当然，线上的判断只是一个预判断，实际情况还要结合线下的实地考察结果做综合判断。 （二）如何实地考察选址？ 1、餐饮选址术语：金角、银边、草肚皮 （1）金角 因为街角汇聚四方人流，人们立足时间长，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。 （2）银边 指街两端处于人流进入的端口，也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。 因为距离金角不算远，顾客虽有惰性，但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。 （3）草肚皮 指中间部分，因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重；或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流，困难很大。 以上术语也经常被选址专业人员称之为金角铺位的首选。 2、最笨却精准的方法：数客流 “蹲在路边数客流”——这是很多人开餐厅的选址“秘籍”。客流就是指单位时间进入某个地段的人数，是反映该地段人气和价值的重要指标。往往来说，“车水马龙”和“门可罗雀”是餐厅经营状况的两种极端状态，相应带来的是“生死两重天”。经营者在确定餐厅位置之前，务必要对目标地段进行实地考察一是数人流。二是看进店率，三是看周边。此外，采点时应遵守的5大原则： 1.正常情况，采点应在工作日（周一至周四）选1天，周五、周六及周日3天，合计4天。如果时间不允许，至少应采平日1天及周末1天，并应避免国家法定节日。 2.不得因为天气因素而调整实测人流量，如遇特殊的天气（如台风、暴雨），则应延后再测。 3.全日采点时，应在采点日采集全日的营业时间，每个时段分别记录。 4.统计的人流，应当是店址一侧，经过门店主入口正前方的人流，包括经过的骑自行车及电动车等每辆计入。 5.若店址所在商圈为旅游景点，则需取得该旅游景点年客流量，以该客流量为人流量估算。 |
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