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中国是茶的故乡，几千年来，茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。依据制法和品质特点的不同，中国茶叶基本可分为两大类，基本茶类、再加工茶类两大类。 制茶技术不断演变与发展，茶类不断增多，饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶，滋味也会大有不同。   1 绿茶 我国盛产茶叶，以绿茶为最早。 目前，绿茶仍是我国主要的茶类，产区广，产品多。绿茶是不发酵茶，经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中，杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点，俗称”三绿“：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽，滋味鲜醇，含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。  绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质，芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足： ①、泥料：适宜绿泥、段泥类紫砂壶， ②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大， ③、容量：容量宜在150cc至250cc之间。 2 黄茶 黄茶属轻微发酵茶类，黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同，但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为：黄叶黄汤。黄茶的加工：经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成，按照选料老嫩程度可分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。  黄茶外形美观、芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足： ①、泥料：适宜段泥类紫砂壶， ②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大， ③、容量：容量不宜过大，宜在150cc至250cc之间。 3 白茶 白茶是我国特有的一种茶类。它是一种不揉不炒的茶叶，其工序简单，品质特征为芽叶肥壮、满披白毫，汤色浅淡。 白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。  白茶有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，选用的紫砂壶宜满足： ①、泥料：紫砂壶的原料以紫泥，段泥类为宜； ②、壶形：宜壶身高度适中、口盖大，例如“金钟壶”; ③、容量：容量宜在200cc—350cc之间。  4 青茶 青茶，亦称乌龙茶，属于半发酵茶，经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成，制作工艺介于红茶和绿茶之间。因产区不同而分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。 乌龙茶的制作，首先要求原料有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘，所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些，这是形成青茶特有品质的一个重要因素。 乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，选用的紫砂壶宜满足： ①、泥料：朱泥、红泥、紫泥类皆宜; ②、壶形：乌龙茶适宜小壶冲泡，闽南乌龙以香气著称，适宜壶身较高、壶腹鼓之器型，留香效果好； ③、容量：容量宜在100cc—220cc之间。
5 红茶 红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。 红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并有强壮心脏功能。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。 红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征，选用的紫砂壶宜满足： ①、泥料：紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等， ②、壶形：宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型，如“仿古壶”; ③、容量：壶容量适中，宜在220cc以上。
6 黑茶 黑茶属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。 黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。 黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚，故选用的紫砂壶宜满足： ①、泥料：适宜颜色较深的紫砂壶，养出效果佳; ②、壶形：圆器、方器皆可; ③、容量：适宜在190cc-380cc左右。 |
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