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对于很多新手小白来说，估计会犯和我一样的错误。首先我们来了解一下为什么肉类正式烹饪之前要焯水呢？ 其实这是大部分肉类在烹饪之前都要必经的一道工序，主要有3个好处： 去除肉类杂质血沫。焯水时会发现水上漂了一层油一样的东西和一些杂质，这些就是肉肉身上的杂质，单纯的清洗可能清洗不干净！ 在焯水时一般会放入姜和料酒，这样可以去除肉类自带一股腥味，做出来的菜也会更加好吃！ 我们在做肉菜时，一般不会只有肉吧，提前把它过一遍水，焯一遍，能够缩短后期烹饪的时间，更好入味，不易柴！ 说了那么多，究竟是用冷水好还是热水好呢！经常做饭的人都知道，当然是用冷水啦！ 首先冷水在变热的过程中，肉肉能够在水里待更久的时间，慢慢的由外至内的受热，有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来，后期做汤时味道也会更加鲜美，当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净！ 如果用热水焯的话，肉肉表面的肉会熟的很快，但是为了防止太老会很快捞出来，这样的话外面是熟了的，里面却还是生的，做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感，容易变柴！ |
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