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在我们平常生活中，除了猪肉以外，要数鸡肉吃的最多了。我也是最爱吃鸡肉，特别是炒着吃，香味浓郁，鲜味十足！说到炒鸡，也许你会有一个疑问，就是炒鸡时到底要不要焯水？可能很多人都会焯水后再炒，其实这种做法是错误的！ 记得有一句关于熬制高汤的话，叫做无鸡不鲜，无骨不浓！意思就是说，在熬制高汤的时候放入鸡，主要作用就是提升鲜味的。包括我们平常用的鸡精，也是鸡肉提取物制作而成的。由此可见，鸡就代表着鲜味。如果炒鸡的时候你焯水了，那么就会造成鲜味会大量流失，营养也会流失，味道会大大的降低！也许你会说，如果不焯水的话，鸡肉会比较脏。其实鸡肉不同于羊肉牛肉，它没有什么骚味膻味。 下面我把正确的炒鸡做法，详细的分享给你，带你看看我是怎样做炒鸡的！！第一步，先把鸡腿剁成一样大小的块。洋葱也切成小块，葱姜切片！ 第二步，锅内多放一些底油，烧热后，把花椒白芷小茴香放进去，炸出香味！ 第三步，把葱姜放进锅里炒香，然后放入剁好的鸡块，用中火慢慢煸炒！ 第四步，等把鸡块煸炒至外皮金黄色时，加入豆瓣酱，生抽老抽料酒，继续慢慢煸炒，让鸡块上色入味！ 第五步，放入切好的洋葱块，炒至断生。再放入几片青椒，然后用大火把汤汁收浓后，出锅装盘即可！ |
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