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指的应该是抗坏血酸氧化酶。不少植物本来就含有它，其中也包含哪些含Vc高的食物。通常植物会在受到伤害时才激活它。而且它的活性不是特别强，正常情况下蔬菜中的VC氧化酶24小时对鲜蔬中VC的分解率也只有50%左右。更何况烹饪还会导致酶的失活，吃下去消化液也会马上停止它。黄瓜、胡萝卜、南瓜因这些食物中含有维生素C分解酶，同时每100克黄瓜含维生素C4～11毫克。这个酶是蛋白质，吃到肚子里就被消化了变成氨基酸吸收，而维C是可以通过直接扩散或者主动转运被吸收。所以这两个东西就算相克，接触的机会也得多点啊。摘自果壳网
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