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目前市面上的白酒种类繁多，琳琅满目。逢年过节，亲友聚会，喝酒的机会也越来越多。大家在选购白酒的时候如何才能够挑到质量上乘，口感浓厚的好白酒，已经成为了大家很关心的问题。下面就在白酒品评品鉴的步骤方面给大家介绍一下。 图片源于网络 虽然现在白酒的理化检测以及色谱分析等检验方式已经非常成熟了，但是依然无法替代人的感官品评，人体的感觉是很灵敏，也是很准确的，是目前任何技术都无法替代的，作为白酒的品评人员还要继续勤学苦练，一般人也可以练习一下，可以提高一下自己的水平。目前主流的白酒的品评的内容主要包括：色泽、香气、品味、和风格个性六个方面。具体的品评步骤有四步：眼观色、鼻闻香、口尝味、综合起来看风格。 1、眼观色 白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在白纸上或者背景是白色的地方，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录。在观察透明度，有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。酒体不能有悬浮物和沉淀，不能有浑浊。 2、鼻闻香 白酒的香气是通过鼻子判断确定的。当被酒样备齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使所有杯中的酒样酒量基本相同之后，才嗅闻其香气。在嗅闻时要注意： 鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1—3cm为宜； 吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛； 嗅闻时，只能对酒吸气，不要吸气。 在嗅闻时，先按顺序进行辨别酒的香气和异香。再按反顺次进行嗅闻。综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。再嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的，气味不正的排列在后。初步排出顺位后，嗅闻的重点是对香气相近似的酒样进行再对比。最后确定质量优劣的顺位。 当不同香型混在一起品评时，先分出分别属于何种香型，而后按香型的顺序依次进行嗅闻。对不能确定香型的酒样，最后综合判定。为确保嗅闻结果的准确，可采用把酒滴在手心或手背上，靠手的温度使酒挥发来闻其香气，或把酒倒掉，放置10—15min后嗅闻空杯。后一种方法是确定酱香型白酒空杯留香的唯一方法，也是鉴别是否是纯粮的参考方法之一。 3、口尝味 白酒的味是通过味觉确定的。先将盛酒的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。在品尝时要注意： 每次入口量要保持一致，以0.5—2.0ml为宜。 酒样布满舌面，仔细辩别辩别其味道。 酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辩别酒的后味。 品尝次数不宜过多。一般不超过3次。每次品尝后用水漱口，防止味觉疲劳。 品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。在品尝时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到最后 尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。 4、综合起来看风格、看酒体、找个性 根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊风格，酒体状况，这样，几款白酒的质量优劣就很明了了。 图片源于酒业头条号 |
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