 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 开谈不说《红楼梦》，读尽诗书也枉然。 《红楼梦》不仅仅是一本吃货宝典，它还是一本奢侈品穿搭指南，同时，也是一本茶道之书。 贾府是钟鸣鼎食之家，翰墨诗书之属，专门设有茶房，茶铺和茶室，有专管茶房的人，还有专司茶的人。 看他们喝茶，是一种享受。 大户人家，喝茶也与旁人不同。 在《红楼梦》里，茶的喝法，分为五种。 1、煮茶 2、烹茶 3、沏茶 4、泡茶 5、熬茶 煮茶就比较简单，用火将茶与水烧开即是。  烹茶就有些讲究了，烹的时候温度、速度、火候均要掌握好。根据《茶经》记载，唐朝时的烹茶法，先要将饼茶放在火上烤炙，去掉水份，然後用茶碾将茶饼碾碎成为粉末状态，再用筛子筛成细末，而后放到开水中去煮。 试想一下，仿照陆羽的烹茶法，要在茶里头加入葱、姜、枣、盐等调料一起煮，这不就成了一锅茶叶汤？ 烹茶，与现代饮食结构而言，比较难让人接受。 茶叶放在盖碗里，用开水冲叫“沏茶”，沏的是一杯茶。 放进茶叶灌上开水叫“泡茶”，泡的是一壶茶。 熬茶可能时间就要更长一些，速度更放慢一些，程度更要加深一些。 除去烹茶外，煮茶、沏茶、泡茶、熬茶等对我们现代喝茶，有指导意义。 如喝白茶，它便是一款宜泡、宜煮、宜熬、宜沏的茶，具体方法，如下。  《2》 煮白茶，暴雨如注里的偷闲。 煮白茶，方法简单。 准备一个热源（能够源源不断提供热量），盛茶的容器，待煮的白茶即可。 等到水烧开之后，投入白茶，沸腾片刻，即可享受醇厚的白茶。 如若要意境悠远，具有禅意的煮茶，那就用陶壶、红泥壶、砂铫等茶具，搭配上橄榄炭，在走廊或者阳台的一角，生个火，煮一壶老白茶。 不过，用炭火煮茶，只顾着意境美，却忽视了实用性。尤其是对新手而言，炭火煮茶，难度高。 且炭火煮茶，容易烟味，这蹿出来的烟味，还会破坏喝茶环境，影响喝茶。 从实用性考虑，煮茶最好是用简洁的电陶壶、电玻璃壶。 用电煮茶，可随时控制煮茶的时间、煮茶温度，还可以保证煮茶房间的整洁，可将煮茶的主动权，掌握在自己手里。 在盛夏，煮一壶老茶，待水不沸腾后，倒出茶汤，喝一杯热茶，还有助于发汗，以排除体内的热量，以达到降温消暑的目的。  《3》 沏白茶，忙碌里的半日闲。 沏茶，最好的茶具，是白瓷盖碗。在配上一琉璃茶海，或者是透明玻璃茶海，即可完成沏茶。 一盏青竹盖碗，色质白，容量不必过大，用120毫升即可，搭配5克白茶，相得益彰。 投茶后，用100℃沸水冲泡，马上将茶汤倒在茶海中。 喝茶之前，揭盖闻香，静静感受白茶的气味芬芳。 如果我们喝的是当年的新白茶，如白牡丹。那我们在杯盏里可感受到的，是馥郁妖娆、风格多变的花香。 这些花香，或清雅如兰，或馥郁似桂，抑或甜蜜如栀子花，在花香之后，还有鲜爽无比的鲜笋香、粽叶香等清新的香气，为喝茶增添了不少情趣。 味浓香永，醉乡路，成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。 闻香后，端起茶杯，静静品茶。 品茶，人不宜过多，三五好友即可。 一人得其神，二人得其趣，三人得其味，七八人是名施茶，饮茶者愈众，则离品茶真趣越远。  《4》 泡白茶，夏日里的懒人泡法。 炎热夏季，没有什么比大壶泡茶“更懒”的做法。 大壶泡茶，流程简单到让人发指，果然没有什么比壶泡法更偷懒。 首先，准备好一个大壶，对，壶一定要大，比如800毫升，1000毫升的。要是体积太小，只能叫杯泡法。 其次，备好茶。用大壶泡茶，虽说水加了不少，但因为是一大壶水泡在那儿，茶叶也不宜加太多。如果是800毫升的水，差不多配5克白茶就行，太多了，反而会觉得茶汤苦涩。 最后，注水。 先把准备好的白茶投入壶中，用烧开的沸水稍微洗一洗茶，要是茶叶干净的，不洗也没关系，直接注入沸水。 大壶泡茶，注入沸水，最好用定点注水的方法，别轻易改变注水角度。因茶壶容量够大，在水的作用下，茶叶会上下翻滚，与水彻底融合，释放滋味。 大壶泡，可供一家老小喝茶。 但要提醒大家，茶叶和水不宜长时间浸泡在一起，否则茶汤容易浓酽，多喝于身体无益。  《5》 熬白茶，白茶产区里的古老秘方! 《茶经》中曾记载了茶叶的功效，即可治“热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦”和“百节不舒”六种症状。 在缺医少药的年代，白茶被华侨带到东南亚一带，作为居家必备用品，白毫银针经常被药师当做药引，在治疗小儿麻疹、发烧等方面，有良好的辅助功效。 由于华侨们的使用，推动白茶在东南亚的流行，而后茶叶就进入流通领域。 福建省茶叶专家陈金水先生也曾回忆说，北京同仁堂药店每年都要从福建收购50公斤白毫银针作为高档药之药引，即是看中此茶降虚火，解邪毒的作用。 熬白茶，比煮茶的时间更长，通常是用小火慢熬的方式，具体做法，有些像熬中药。 在白茶产区，如果有个头疼脑热的，熬一杯老茶，可辅助治疗感冒。 若是有过敏的症状，亦可将熬好的白茶，涂于患处，以达到缓解瘙痒的症状。  《6》 喝茶，是妙趣横生的，也可以是高贵优雅的。 如《浮生六记》里芸娘的喝茶法，典雅中透着细致，这是一个会生活的女人。 “夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”蕙质兰心的人，连喝茶，都与众不同。 虽说我们平时被忙碌的工作，劳累的生活压得喘不过气，但也要学会忙里偷闲，沏一杯茶，看一本书，听一曲音乐，让身心在茶香中稍稍放松片刻。 偷得浮生半日闲。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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