小贴士
1、 做戚风蛋糕的油要用无色无味的油,若用花生油或橄榄油味道重的,会破坏戚风蛋糕清爽的口感。
2、 橙汁可以用水或者牛奶代替,橙皮丁如果比较干,需要用朗姆酒提前泡软,以免影响蛋糕的口感。
3、用新鲜橙汁来做蛋糕,有很浓的橙香味,而烤箱的密封性非常好,烘烤时蛋糕的水份得到很好的保持,湿润的蛋糕体,结合软软的橙皮丁,蛋糕的口感非常不错。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
原创作者 Eva小佳 食材
步骤 1. 准备好所用材料,将橙汁、玉米油和细糖放入盆中,搅拌均匀至糖完全融化。 2. 将低筋面粉筛入,拌均匀。 3. 加入蛋黄,搅拌均匀成细腻状态后加入橙皮丁,拌匀即可。 4. 打发蛋白霜,蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,蛋白霜打发至干性小尖角状态。 5. 混合面糊,先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。 6. 将面糊从高处倒入17CM中空蛋糕模中,适当刮平后按住中空位置震几下震出大的气泡。 7. 烤箱,提前上下火165度预热好,模具放入下层烘烤35分钟。 8. 烘烤结束后,蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣在细口瓶上,完全冷却后脱模即可。 小贴士 1、 做戚风蛋糕的油要用无色无味的油,若用花生油或橄榄油味道重的,会破坏戚风蛋糕清爽的口感。 版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理! |
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